Un bar di qualità non è solo un rifugio per chi vuole perdersi in un bicchiere o assaporare un boccone. È uno spazio che parla di accoglienza e relazione, capace di offrire un’esperienza sensoriale completa. È un alveare che ronzando sussurra di accoglienza, relazioni e altre faccende umane, un luogo dove i sensi si allungano come gatti al sole. Ecco il primo colpo alle tempie: il suono. Bassi che vibrano come un tuono sottomarino, musica che afferra la serata e non la lascia andare, come un tango tra due amanti appassionati. Non è solo rumore, capite? È l’arte di vestire di note un’esperienza.

Ma l’atmosfera non si ferma ai decibel: ogni angolo è una storia, dall’illuminazione che accarezza l’ombra come farebbe un amante cauto, alla disposizione degli arredi, messi lì come vecchi compagni di bevuta, ad aspettare chiunque voglia sentirsi a casa anche solo per un sorso. E poi c’è quel non so che, il comfort, che è come il buon vino: si sente dal primo istante, sia che si tratti di un cocktail bar alla moda o di un ristorante con l’aristocrazia dei tovaglioli inamidati. Ma ciò che cambia tutto è la relazione. Il cameriere non è un semplice soldato della ristorazione, ma un maestro zen del servizio, un sussurratore di umanità che sa come dosare accoglienza e comunicazione, come una goccia di vermouth in un Dry Martini perfetto.

Ogni critica è un’occasione per crescere, per migliorare e per dimostrare un atteggiamento professionale. Se ci si chiude in una difesa sterile, si perde l’opportunità di fare meglio e di dimostrarsi all’altezza delle aspettative. L’importanza di essere disposti all’ascolto e all’adattamento è fondamentale, altrimenti, qui, che ci stiamo a fare?

In questo numero parliamo dei locali che fanno “cocooning”, che avvolgono come bozzoli gli avventori, invitandoli a lasciarsi andare, a mescolare brindisi e segreti, a respirare l’aria di una comunità. Luoghi che bilanciano caos e calma, sostenuti da impianti hi-fi che non sono solo sottofondo, ma veri tamburi di battaglia. E poi ci sono quei locali che sono bar e ristoranti, un ibrido brillante che accoglie il meglio dei due mondi, servendo esperienze come piatti pregiati. È questo il futuro: locali dove il cibo e il drink si incontrano per un’esperienza all inclusive. Il Moebius di Milano, con il suo spirito da pioniere, ne è un esempio che merita un brindisi. Nato dall’intuizione di Lorenzo Querci e sublimato dallo chef Enrico Croatti, questo posto si è guadagnato una stella Michelin e il 38° posto tra i migliori bar del mondo nel giro di una settimana, a dimostrare che la qualità è una belva affamata, che non si accontenta di una sola portata. Il bar italiano è maturato, si è scolpito un’identità che unisce design, ospitalità, food & beverage e un pizzico di orgoglio nazionale. E noi di Bargiornale, dal 1979, siamo qui a raccontarlo, come il vecchio Jannacci che cantava: “Perché ci vuole orecchio. Bisogna averlo tutto, anzi parecchio”.