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Mumac Academy dà il via alle attività formative del 2025 con quattro nuovi corsi tra febbraio e marzo, che puntano a valorizzare in modo completo le competenze del mondo del bar e della caffetteria. Dunque, in programma non ci sono solo appuntamenti che permettono di approfondire la conoscenza delle tecniche di preparazione di un buon caffè, ma formativi con esperti di altre merceologie, che arricchiscono le competenze e permettono di allargare la gamma d’offerta in modo costruttivo e consapevole.

Si prende il via mercoledì 19 febbraio con il corso di Degustazione di tè e cioccolato – online dalle 18,30 alle 20,30. Questo modulo formativo propone un laboratorio sensoriale dedicato ad appassionati di cioccolato, degustazione, curiosi e professionisti alla scoperta di tè in foglia e cioccolato proveniente da diverse parti del mondo. Sotto la guida esperta della tea taster Elisa Moratello, è possibile provare tre differenti abbinamenti e scoprire le regole di base dell’accostamento del tè con il cibo.

Segue il 26 febbraio il Corso di gestione bar – online – dalle 18,00 alle 21,00 che propone un affondo completo sulle tante tematiche relative alla gestione di una caffetteria. Il corso è tenuto da Davide Roveto, trainer e ambassador di Mumac Academy, proprietario della microtorrefazione Caffè Cognetti e degli omonimi locali a Bari. La formazione è consigliata a chiunque voglia aprire un locale o migliorarne la conduzione, approfondendo argomenti legati all’evoluzione del menù di caffetteria con nuovi ingredienti e proposte per rendere sempre più variegata l’offerta, la scelta delle tecnologie e delle attrezzature da utilizzare, oltre a temi di natura economica. 

Il 10 marzo è la volta di un Corso di latte in presenza a Milano con Carmen Clemente, presso Cimbali Group dalle 10,00 alle 17,00. Con la campionessa mondiale Sca 2022 di Latte art, i partecipanti possono apprendere le tecniche di decorazione e i segreti per realizzare decori anche complessi di grande bellezza. Il corso, della durata di un giorno, è accessibile ai neofiti e da parte di chi ha già delle basi.

Il 27 marzo il tè è protagonista del workshop Tea Sensory Skills che si svolge online dalle 18,30 alle 20,30. Si rivolge a chi vuole imparare a riconoscere le caratteristiche di un buon tè. La tea taster Elisa Moratello, guida nell’apprendere passo dopo passo l’arte della degustazione del tè. Durante il corsi si avrà la possibilità di provare tre tipologie di tè attraverso un’analisi sensoriale guidata, al fine di scoprire come riconoscere gli aromi del prodotto prima e  dopo l’infusione.

L’obiettivo di Mumac Academy per il 2025 è contribuire a promuovere una cultura del caffè consapevole in continua evoluzione, capace di mettere in contatto tra loro i diversi attori della filiera, valorizzando ogni fase del processo.

L’integrazione tra tecnologia all’avanguardia e una ricerca costante sulla qualità del caffè rappresenta la base della proposta formativa portata avanti ogni anno con costanza. I corsi proposti in Academy rispecchiano l’eccellenza di tutti i marchi del Gruppo, che da sempre sono sinonimo di competenza e innovazione nel mondo delle macchine professionali per caffè espresso. 

Da parte loro, gli ambassador dell’Academy mirano a sensibilizzare i professionisti e gli appassionati sulle potenzialità della formazione continua, dando l’opportunità di entrare in contatto di retto con la coffee community: un’occasione importante per ampliare la propria rete di conoscenze, di scambiare opinioni ed esperienze, dunque di creare nuovi legami e di crescere.

È possibile iscriversi ad ogni corso su questo link, oppure mandare una e-mail a: mumacacademy@cimbaligroup.com

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Vandemoortele rafforza la sua presenza sul mercato italiano. Dopo l’acquisizione di Dolciaria Acquaviva, a giugno dello scorso anno (leggi Vandemoortele acquisisce Dolciaria Acquaviva Spa, specialista della pasticceria italiana), la multinazionale belga della frozen bakery mette a segno un altro colpo: l’acquisizione dal gruppo Sammontana Italia di Lizzi, azienda specializzata nella produzione e distribuzione di prodotti da forno surgelati.

Con questa operazione Vandemoortele consolida la sua posizione di operatore di riferimento nel mercato italiano dei prodotti da forno surgelati, aggiungendo al suo già ricco portafoglio di brand, che comprende Agritech (panificati), Lanterna (focaccia e pizza), Acquaviva e Banquet d’Or (croissanteria), Doony’s (donuts), Patisserie du Chef (pasticceria), un altro marchio riconosciuto.

La realtà Lizzi

Lizzi vanta infatti una presenza consolidata sul mercato con un’ampia gamma di prodotti destinati sia al canale horeca che alla gdo, con un portafoglio variegato, che spazia dalla pasticceria dolce e salata ai prodotti per la prima colazione, fino al pane, alla pizza e alla focaccia. Tra i prodotti più noti, le specialità di pasticceria Lizzi, il pane e le focacce a lievitazione naturale di Forno della Rotonda, i pani naturali e le specialità piemontesi di Spar.

L’azienda ha un fatturato di oltre 70 milioni di euro, impiega oltre 240 persone e gestisce quattro stabilimenti produttivi nel Nord Italia: Assago (Milano), Caronno Pertusella (Varese), Sommariva e Monticello (Cuneo).

Un’operazione strategica

«Siamo lieti di accogliere Lizzi nella famiglia Vandemoortele – ha commentato Yvon Guerin, ceo di Vandemoortele, in una nota stampa che annunciava l’operazione -. Insieme a Dolciaria Acquaviva nel nostro Gruppo, questa acquisizione strategica rafforza ulteriormente la nostra presenza nel mercato italiano, in linea con la nostra visione di fornire prodotti ed esperienze eccezionali ai nostri clienti».

«Questa operazione rappresenta per noi un passo davvero importante nel percorso di crescita e trasformazione della nostra azienda – ha dichiarato Piergiorgio Burei, amministratore delegato di Vandemoortele in Italia, nella stessa nota -. Lizzi porterà nel nostro gruppo passione per la qualità e per l’innovazione e insieme potremo offrire ai nostri clienti interessanti opportunità di crescita».

Strategica per la multinazionale belga, l’operazione, della quale non sono stati resi noti i dettagli finanziari, lo è anche per la controparte, il gruppo Sammontana Italia. La cessione di un’azienda era infatti una delle condizioni poste dall’Autorità Antitrust al via libera alla costituzione del nuovo gruppo, attivo nel settore del gelato e dei prodotti surgelati da forno, pasticceria e dessert, nato dalla fusione tra Sammontana e Forno d’Asolo.

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“Pink different” è il calembour con cui si presenta il nuovo aperitivo di Casa Gamondi, riprendendo il vecchio slogan dei computer con la mela. La nuova referenza Aperitivo Pink Citrus è un concentrato di note agrumate (arancia rossa, limone e pompelmo), con il tocco esotico dei frutti tropicali (mango e frutto della passione), il tutto reso più interessante dalla componente delle erbe aromatiche. Il finale leggermente amaro lo rende un aperitivo fresco ed elegante e la colorazione rosa è ottenuta con un’aggiunta di succo di carota ed è stata scelta per andare incontro al crescente interesse per i cocktail rosé, mostrato specialmente dalla fascia di consumatori più giovane, che sta fra Millennial e Gen-Z. Alle preferenze di questo target risponde anche la gradazione alcolica moderata, che si attesta sui 13,5% Abv.
L’Aperitivo Pink Citrus Gamondi si può servire assoluto, freddo o con ghiaccio, oppure in miscelazione, come base per cocktail low alcohol. «Il nuovo Aperitivo Pink Citrus nasce per soddisfare la crescente richiesta di prodotti alcolici da miscelazione per la realizzazione di cocktail e long drink dall’effetto rinfrescante e dissetante», chiarisce Gamondi.
Fra le proposte di twist on classic suggerite dal produttore, il Gamondi Pink Tonic (una parte Aperitivo e 2 parti acqua tonica) e il Gamondi Pink Spritz (con 3 parti di spumante
2 parti di Gamondi Aperitivo Pink Citrus e 1 parte di Soda). «Con questa novità – annuncia Gianfranco Toso, Amministratore Delegato Toso Spa – debutta il nuovo payoff Artists of the Italian Aperitivo». Non solo specialisti dell’aperitivo, quindi, ma da oggi anche “artisti”.

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Guarda ancora al mondo mixology l’ultima novità di Naty’s, che la sua offerta per i bartender con una collezione di sodati premium. La nuova gamma di mixer si caratterizza per la qualità degli ingredienti utilizzati, tutti provenienti da filiere naturali, e per la sua produzione artigianale. A guidare il progetto la volontà di offrire ai professionisti del bancone un ventaglio di sodati dai sapori e aromi autentici e ben bilanciati, dalla bolla persistente e che si leghino bene con gli altri ingredienti dei cocktail e con gli spirit.

Completamente privi di additivi e conservanti, i nuovi mixer di Naty’s sono infatti il risultato di piccole produzioni artigianali che avvengono con metodo tradizionale, in modo da rispettare le caratteristiche aromatiche e di gusto delle materie prime, accuratamente selezionate, pesate e aggiunte manualmente durante la lavorazione.

Particolare attenzione è dedicata anche alla qualità dell’acqua impiegata, che viene sottoposta a diverse fasi di purificazione con tre diversi metodi: una depurazione profonda per garantire la massima purezza e valorizzare al meglio aromi e sapori del prodotto finale.

Infine, la carbonatazione, operazione eseguita tramite un lento processo di saturazione in autoclave isobarica, permettendo al liquido di assorbire completamente la CO2 così da garantire ai mixer una bollicina sottile e una gassatura persistente.

La gamma di mixer

Quattro le referenze che compongono la gamma, due toniche e due sodati, tutte proposte in bottiglia da 20 cl e ottime anche da servire in purezza. La proposte di toniche comprende Premium Indian Tonic Water, una tonica neutra, dal perfetto equilibrio tra frizzantezza e nota amara, pensata per accompagnarsi con qualsiasi tipo di gin, senza modificarne il gusto, ma esaltandone le note botaniche. E Premium Mediterranean Tonic, dal tocco mediterraneo, dato dai sentori di limone e basilico che ne caratterizzano il profilo, perfetta per abbinarsi a gin freschi ed erbacei.

L’offerta di sodati comprende invece Ginger Beer, un mixer dal tono speziato e dalle sfumature leggermente piccanti, ideale in abbinamento con gin, vodka e rum, per dare una spinta in più a cocktail come i Mule o classici come Dark ‘n Stormy. E Pink Grapefruit Soda, una soda al pompelmo rosa, che impreziosisce i drink con la sua freschezza agrumata e con il suo colore intenso e vivace, ottenuto grazie all’uso di estratto di carota nera come colorante naturale.

Sorgenti Italiane Regionali (SIR) rappresenta un Gruppo emergente nel panorama italiano del beverage, con l’obiettivo di valorizzare le fonti locali attraverso una crescita territoriale e sostenibile.

La storia del Gruppo inizia con la nascita del brand Acqua Orsini, simbolo di eccellenza, purezza e sostenibilità. Acqua Orsini affonda le sue radici nel Parco Nazionale dell’Alta Murgia, nel comune di Poggiorsini, un tempo residenza degli Orsini, Duchi in Gravina in Puglia, antica famiglia aristocratica e Papale Romana. Un legame storico e territoriale che ha ispirato la creazione di un’acqua minerale che riflette i valori e l’identità della regione, con un design ecologico e un’attenzione particolare alla qualità e alla purezza.

Sodati premium per la mixology

Successivamente, il Gruppo ha ampliato la propria offerta con il lancio di Orsini Soda, una linea di bevande pensata per la mixology di qualità, con prodotti premium, made in Italy, caratterizzati da aromi autentici e ingredienti di qualità. Questa diversificazione ha permesso al Gruppo di consolidare la propria presenza nel mercato delle bevande, offrendo prodotti che uniscono tradizione e innovazione.

Nel 2022, SIR ha compiuto un ulteriore passo strategico acquisendo Acqua Cerelia, storica azienda fondata nel 1902 a Cereglio, nel cuore dell’Appennino Tosco-Emiliano. Con oltre un secolo di storia, Acqua Cerelia è riconosciuta per le sue proprietà benefiche, note fin dai tempi degli antichi Romani. Questa acquisizione ha dato inizio al percorso industriale di Gruppo operante in più territori nazionali con i propri stabilimenti di produzione. L’operazione ha arricchito il portafoglio del Gruppo, aggiungendo un brand di prestigio con una solida tradizione.

Appuntamento a Beer&Food Attraction

Sorgenti Italiane Regionali parteciperà alla decima edizione di Beer&Food Attraction, che si terrà presso la Fiera di Rimini dal 16 al 18 febbraio. In questa occasione, presenterà, in anteprima, la sua ultima acquisizione: il brand Fonte de’ Medici, con sede a Monte San Savino, in provincia di Arezzo. Una nuova operazione industriale che rappresenta un ulteriore tassello nella strategia di espansione del Gruppo, rafforzando la presenza nel mercato delle acque minerali di alta qualità e di vocazione territoriale.

Il Gruppo SIR sarà presente al padiglione C3 con tre stand: Acqua Orsini & Orsini Soda allo stand 174; Acqua Cerelia allo stand 134; Fonte de’ Medici allo stand 107.

Investimenti mirati e strategie di sviluppo locale

«L’acquisizione di Fonte de’ Medici è la conferma della visione del Gruppo di operare sul territorio nazionale attraverso siti produttivi locali che possano far rivivere le storiche marche territoriali, rilanciando l’economia del territorio, assicurando anche un migliore servizio a basso inquinamento per i brevi trasporti –commenta Mario Bisceglia, Ceo di SIR -. Le operazioni di acquisizione, accompagnate dai piani d’investimento industriale per l’aumento delle capacità produttive, efficienza energetica, automazione e digitalizzazione, rappresentano la strada e le strategie di sviluppo per i prossimi anni».

L’ultima operazione di acquisizione rientra in un piano più ampio di crescita di Sorgenti Italiane Regionali, che punta a rafforzarne la posizione nel mercato attraverso investimenti mirati e strategie di sviluppo locale. «Il nostro obiettivo è di creare un sistema virtuoso dove ogni brand mantenga la propria identità, valorizzando al meglio le caratteristiche uniche di ciascun territorio – spiega Bisceglia -. Fonte De’ Medici rappresenta un’eccellenza toscana che si integra perfettamente con la nostra filosofia aziendale, ponendo un ulteriore accento sulla identità, qualità e sostenibilità».

Superare i 300 milioni di litri imbottigliati

Il Gruppo punta a chiudere il 2025 con oltre 300 milioni di litri imbottigliati, entrando a far parte delle aziende imbottigliatrici di acque minerali più importanti in Italia. Attraverso una rete di stabilimenti produttivi e un’offerta premium orientata al canale horeca, SIR mira a soddisfare le esigenze del mercato e dei consumatori in continua evoluzione, mantenendo al centro i valori di qualità, servizio e sostenibilità.

Sorgenti Italiane Regionali con il suo progetto industriale si pone l’obiettivo di integrare tradizione e innovazione, promuovendo una crescita sostenibile che valorizza le eccellenze regionali italiane nel settore del beverage.

Il creatore di Savoia Americano Rosso e Savoia Orancio è Giuseppe Gallo, dinamico bartender e mixologist internazionale, ben conosciuto anche per aver lanciato attraverso la società Italspirits l’altrettanto innovativo Italicus Rosolio al Bergamotto, tanto da essere oggi distribuito in partnership con il gruppo Pernod-Ricard.

La novità della proposta Savoia Orancio ha convinto anche la grande platea di esperti e cultori del buon bere della giuria di Premio Innovazione dell’Anno 2024 BarAwards by Bargiornale, che ha conferito a Savoia Orancio la Targa Silver per la categoria Alcolica, nel corso dell’evento organizzato presso il Palazzo della Cultura di Tecniche Nuove.

Suddiviso in otto categorie merceologiche (Mondo Caffè, Bevande, Food Dolce, Food Salato, Arredi e Attrezzature, Ready To Drink, Alcolici, Superalcolici, oltre a Menzione Speciale Green), il Premio Innovazione dell’Anno 2024 BarAwards by Bargiornale è diventato in questi anni un prezioso punto di riferimento per tutto il mondo horeca, segnalando i migliori prodotti sul mercato.

Sapori di terre lontane

Per l’aromatizzazione del vino aperitivo Savoia Orancio, Giuseppe Gallo si è ispirato alle spezie, alle erbe e ai frutti d’Oriente che Marco Polo riportava a Venezia lungo quella che sarebbe diventata la Via della Seta, alla fine del Milleduecento.

Giuseppe Gallo ha voluto riportare in vita un’antica tecnica di vinificazione, quella degli orange wine, che risale a più di 8.000 anni fa. Una pratica di lavorazione dei vini in anfore di terracotta, proveniente dalla lontana Georgia e portata in Italia proprio da Marco Polo.
A differenza dei vini bianchi, nei quali le bucce vengono rimosse dopo la pigiatura, negli orange wine le bucce sono lasciate a macerare nel mosto per un periodo esteso. La lunga macerazione dà vita a un vino più corposo e persistente. Questa tipologia di vino, tornata in auge negli ultimi anni tra gli appassionati di vino e i sommelier grazie alla sua particolare nota aspra e alla versatilità, si abbina bene con pesce crudo e sushi.

Giuseppe Gallo con le sue creazioni Savoia Americano Rosso e Savoia Orancio.

Partendo dall’esperienza di Savoia Americano Rosso con base vino Marsala Fino Doc, il gusto di Savoia Orancio è un mix di gusti agrumati dati dalle arance dolci e amare, lime e bergamotto unitamente a frutti rossi, melagrana, a radici come zenzero e spezie come zafferano. In particolare le scorze dei frutti sono state lasciate a macerare a lungo nel mostro di vino. Il risultato finale Citrus Spices si caratterizza per un profilo dolce-amaro di grande freschezza e per un particolare colore ambrato dai riflessi aranciati (17,2% alc Abv).
Da notare e apprezzare la bottiglia in vetro chiaro da 50 cl di forma quadrangolare con una serie di zigrinature in rilievo che migliorano nettamente la sua impugnabilità, caratteristica quanto mai apprezzata dai bartender nel lavori di miscelazione.

Non poteva che essere una location esclusiva come la milanese Casa Brera Hotel, a Luxury Collection Hotel by Marriott a ospitare la presentazione di Savoia Orancio, fresco di Premio Innovazione dell’Anno BarAwards by Bargiornale. Una grande struttura centralissima posta in piazzetta Bossi, alle spalle di Piazza della Scala, piazzo Duomo, a un passo da via Brera.
A fare gli onori di casa sono stati Roberta Mariani, barlady e Advocacy Director Italicus & Savoia insieme con Palmira Bertuca, Aperitivo Specialist, unitamente al barmanager di Casa Brera, Luca Ardito insieme con il suo staff, con la supervisione di Giulia Leo e Miriana Cappella dell’agenzia DAG Relazioni Pubbliche.

Per l’occasione sono stati serviti quattro intriganti cocktail a base di Italicus, Savoia Americano Rosso e ovviamente Savoia Orancio.

Orancio Spritz
Ingredienti
50 ml Savoia Orancio
100 ml Franciacorta Rosé Docg Franciacorta
Preparazione
Build nel bicchiere wine glass, su cubetti di ghiaccio, decorare con trancio di pompelmo rosa.

Cocktail Orancio Spritz

Orancio Margarita
Ingredienti
30 ml Savoia Orancio
30 ml Tequila Blanco
30 ml succo di lime
5 ml succo di agave
Preparazione
Shaker, versare nel tumbler su cubetti di ghiaccio.

Cocktail Orancio Margarita preparato dai bartender di Casa Brera

ItaloAmericano
Ingredienti
30 ml Savoia Americano Rosso
30 ml Italicus Rosolio al Bergamotto
30 ml Soda al Pompelmo Rosa
Preparazione
Build nel tumbler su cubetti di ghiaccio, guarnire con trancio di pompelmo rosa.

Cocktail ItaloAmericano

Savoia Negroni
Ingredienti
50 ml Savoia Americano Rosso
25 ml Gin
Preparazione
Build nel tumbler su cubetti di ghiaccio, guarnire con scorza di arancia.

L’iconica Cedrata Tassoni parte alla conquista di nuove fasce di consumatori, quelli più attenti al benessere. Lo fa declinandosi in una nuova versione sugar free, Cedrata Zero, nata per soddisfare il trend in crescita dei clienti bar che desiderano una bibita senza zuccheri e a zero calorie, ma dal gusto ricco e autentico. Ma non è questa l’unica novità: lo storico marchio di Salò (Brescia) ha anche ampliato la collezione Mixology, con due nuove creazioni, Limonata La Biologica e Pompelmo Soda La Biologica.

Nuovi lanci che rappresentano ulteriori tasselli della Nuova Era Tassoni, l’operazione di rilancio e posizionamento del marchio avviato nel 2023, in occasione dei suoi 230 anni, dal Gruppo Lunelli, che lo ha acquisito nel 2021,

Tanto gusto e niente zuccheri

Tornando ai nuovi arrivi, Cedrata Zero, come la versione classica, ha il suo ingrediente principe nel cedro, e precisamente nella sua versione più rinomata, quella Diamante di Calabria. Frutto che viene raccolto a mano in autunno, quando la buccia è ancora verde e ricca di oli essenziali e potenti antiossidanti. Una volta giunti nello storico stabilimento di Salò, gli agrumi vengono lavorati e la loro buccia sottoposta al processo di distillazione, in antichi alambicchi in rame del 1872. Una accurata lavorazione che mantiene tutto il gusto avvolgente e autentico dell’agrume. A dare il caratteristico colore giallo alla bevanda, infine, è il cartamo, un fiore della famiglia delle margherite.

Una collezione mixer sempre più ricca

Ad arricchirsi è anche la collezione di mixer pensata per esaltare la miscelazione, dall’aperitivo al dopo cena, con Tassoni Limonata La Biologica e Tassoni Pompelmo Soda La Biologica. Collezione che già comprende Tonica Superfine, Tonica al Cedro, Ginger Beer, Ginber Ale, queste ultime due certificate bio, e Soda La Classica

Tassoni Limonata La Biologica spicca per il suo gusto mediterraneo, equilibrato, deciso e leggermente acido, e ha un colore giallo chiaro reso più intenso dalla presenza di polpa naturale del succo di limoni femminello Bio raccolti alle pendici dell’Etna. Prende vita da una sapiente miscela del succo dell’agrume con oli essenziali e spezie, come lo zenzero e il cardamomo. La frizzantezza esalta il carattere di questa limonata, ideale per miscelarsi a spirit premium, in particolare vodka e gin, ma ottima anche da servire come soft drink rinfrescante.

Tassoni Pompelmo Soda La Biologica si caratterizza invece per l’elegante e fresco bouquet di pompelmo rosa Bio siciliano, ideale per esaltare gli spirit scuri. Dal colore rosato, sprigiona un aroma floreale, con una peculiare nota amara e salata intensamente rinfrescante e un gusto equilibrato. La dolcezza è data esclusivamente dallo sciroppo d’agave biologico, omaggio al tequila e al famoso cocktail Paloma, del quale la nuova arrivata, si candida a ingrediente irrinunciabile.

Prende il via domenica 16 marzo presso il salone Horeca Expoforum al Lingotto di Torino la quarta edizione del Master Coffee Grinder Championship, il campionato di macinatura ideato da Fabio Verona, che ha visto primeggiare per l’edizione 2024 il siciliano Giuseppe Fiorini. I concorrenti si possono iscrivere gratuitamente sul sito a questo link.

Già lo scorso anno il regolamento aveva visto una prima modifica, con l’introduzione di una tematica estratta a sorte di cui ogni concorrente doveva discorrere con i giudici durante la gara: impresa non semplice, considerato l’impegno nel controllare i parametri per un’estrazione il più possibile in linea con quella descritta a inizio gara.

Con l’edizione 2025 Fabio Verona ha riconfigurato una parte della competizione, ispirato dalla visione di un giovane professionista del mondo del cinema, al fine di rendere le prove più divertenti e anche più attrattive per il pubblico e i partecipanti stessi.

Dunque, da una si passa a tre prove: ciascuna porterà un vantaggio o una penalità al concorrente.

Si inizia con il caffè analogico, che prevede l’utilizzo di attrezzature semplici, senza sofisticati sistemi di controllo. La sfida si svolge a coppie; un testa o croce decide chi può scegliere il sistema preferito di estrazione tra aeropress e pump my moka, avendo a disposizione acqua filtrata con i sistemi di Brita Italia da scaldare senza l’ausilio di un termometro, un grinder Pietro di Fiorenzato per la macinatura e una vecchia bilancia basculante per la dose del caffè. La vittoria va a chi ottiene il gusto migliore dal caffè, che per la prima tappa è messo a disposizione da Costadoro.

Il vincitore della prima prova ottiene il vantaggio di scegliere quale sfida sostenere e quale assegnare a ciascun competitor nella seconda prova, quella tecnica. Sono quattro le specialtità previste: cambio macine sul grinder Fiorenzato, pulizia completa e corretta secondo pulyCaff, sostituzione con guarnizioni in silicone by Dvg e doccette Dalla Corte, infine i settaggi da impostare sulla multiboiler Studio Dalla Corte, sull’F64 Evo Sense di Fiorenzato e sul sistema filtrante by-pass di Brita.

Oltre ad aggiudicarsi punti preziosi, il vincitore della mance potrà conoscere il tds della ricetta per la prova finale. Sommando i punteggi delle due sfide ogni concorrente può sommare secondi di tempo aggiuntivi per la gara finale, che mette alla prova le capacità dei baristi o dei tecnici nell’utilizzo del grinder, della macchina espresso e nella degustazione del caffè. Si parte da 12 minuti ai quali si aggiungeranno secondi di tempo etra in base ai punti delle prove guadagnati in precedenza.

Ogni tappa diventa così una sorta di puntata televisiva realizzata da Bcs Media, poi montata e messa a disposizione di tutti gli sponsor.

L’edizione 2025 del #MCGC vede poi l’ingresso di Antonelli Academy quale centro di formazione accreditato per il supporto ai baristi che parteciperanno alla competizione, i quali potranno seguire dei corsi dedicati ai temi specifici della gara per prepararsi al meglio.

Appuntamento dunque domenica 16 marzo all’Horeca Expoforum presso Lingotto Fiere; alle 10,30 prende il via la parte dedicata ai concorrenti; alle 14,00 inizia la competizione e la premiazione è prevista per le 17,30.

Il nuovo format è stato riconosciuto da Ascom ed Epat Torino e ha ottenuto il loro patrocinnio grazie all’alto contenuto formativo e culturale per il settore del bar e delle caffetterie.

Nuova chiamata per gli artisti dell’aperitivo. Si sono aperte le iscrizioni dell’Art Of Italicus Aperitivo Challenge 2025, il concorso internazionale firmato dal Rosolio di bergamotto creato da Giuseppe Gallo. Concorso nato, e che prosegue, nel segno del matrimonio di eccellenza tra arte e miscelazione.

Fare del cocktail una vera e propria forma di arte contemporanea è infatti il cuore della gara, che in questa sua settima edizione punta i riflettori uno dei drink italiani più conosciuti al mondo, lo Spritz. Un cocktail diventato uno dei simboli dell’aperitivo italiano e che deve la sua popolarità globale al carattere fresco, leggero e versatile.

La sfida di Art of Italicus ai bartender è dunque di ideare “una nuova via allo Spritz”, reinterpretando in modo originale e innovativo il grande classico ed esaltando Italicus e le sue note di bergamotto di Calabria. Nell’ideare il nuovo aperitivo in stile italiano dovranno anche ispirarsi a una qualsiasi forma d’arte, come scultura, design, pittura, moda, musica, danza. Lo stesso cocktail dovrà presentarsi come una realizzazione artistica, curata in ogni aspetto, dal gusto alla scelta della tipologia del bicchiere alle guarnizioni.

Nove Paesi in gara

La competizione coinvolgerà quest’anno i professionisti di 9 Paesi: Italia, Francia, Germania, Hong Kong, Nuova Zelanda, Spagna, Stati Uniti, Regno Unito e Ungheria. Ma vi potranno prendere parte anche i bartender di altri Paesi, iscrivendosi nella speciale “wild list”.

Come da consolidata tradizione, Art Of Italicus si articola in due fasi: le gare nazionali e la finale globale. I 9 vincitori delle gare nazionali, più quello che si aggiudicherà la wildcard, ovvero selezionato tra gli iscritti nella wild list, si confronteranno nella finale internazionale, che si terrà il prossimo luglio in una città europea ancora non svelata.

In Palio il titolo di Italicus Bar Artist of the Year 2025. Ma non solo, perché il vincitore globale potrà prendere parte agli eventi internazionali più prestigiosi della bar industry nei 12 mesi successivi, ai quali sarà presente Italicus. Ad accompagnarlo in alcuni di questi eventi sarà Lorenzo Antinori, miglior bartender italiano all’estero ai Barawards 2021 di Bargiornale e titolare del Bar Leone, tempio di italinità a Hong Kong, piazzatosi lo scorso anno al primo posto della lista degli Asia’s 50 Best Bars (leggi Un Italiano vince gli Asia’s 50 Best Bars) e al secondo di quella dei The World’s 50 Best Bars (leggi Il tricolore messicano (e quello italiano) protagonisti ai World’s 50 Best Bars 2024).

Giudici della finalissima saranno Giuseppe Gallo, Paloma Difford e lo stesso Antinori. Ma anche gli altri finalisti non rimarranno mani vuote: saranno accompagnati dal team Italicus alla scoperta dei locali più influenti e della scena culturale della città che ospiterà l’atto finale della competizione.

Come partecipare ad Art Of Italicus

Per quanto riguarda l’Italia, chi vuole partecipare ad Art Of Italicus deve iscriversi entro il prossimo 28 aprile, compilando l’apposito form sul sito www.artofitalicus.com (dove è disponibile il regolamento completo), inserendo i propri dati personali e l’originale ricetta del proprio twist dello Spritz. La ricetta, che può avere fino a cinque ingredienti, guarnizione inclusa, dei quali  uno può essere homemade, deve contenere obbligatoriamente almeno 40 ml di Italicus e deve essere replicabile e riportare tutti gli ingredienti (con quantità), tecnica di preparazione, tipologia di bicchiere, decorazione. Nel form va inoltre caricata una foto del drink e una breve storia che ne racconti l’ispirazione.

Una volta iscritto il bartender deve condividere la ricetta e l’idea che l’ha ispirata sui propri social media, utilizzando gli hashtag della competizione: @ITALICUSRDB #ITALICUS #ROSOLIODIBERGAMOTTO #ARTOFITALICUS #AOI25.

Tutte le ricette saranno valutate dal team di Italicus, che selezionerà gli 8 concorrenti che parteciperanno alla finale nazionale, che si terrà tra maggio e giugno in una location ancora segreta.

Tre cioccolatini, dedicati al Brachetto d’Acqui, creati dal re del Cioccolato Ernst Knam per il Consorzio di tutela del vino rosso dolce piemontese, in occasione di San Valentino. La presentazione-evento dell’iniziativa “Con Brachetto d’Acqui sboccia l’amore”, in vista dell’imminente festa degli innamorati, si è svolta in uno spazio eventi milanese, con tanto di show cooking del famoso maître chocolatier e maestro pasticcere, nonché volto tv.

Knam, che ha un passato di collaborazione con i Consorzi del vino piemontesi, ha creato tre praline a forma di cuore, ripiene di Brachetto d’Acqui Docg, realizzate in edizione limitata e chiamate Brak, nome che è la fusione di Brachetto e Knam. «Un vino autenticamente italiano, nato dalla passione e dall’amore amore dei vignaioli della zona d’origine e in grado di avere ampie possibilità di consumo», afferma Paolo Ricagno, produttore vitivinicolo e presidente “di lungo corso” del Consorzio che tutela il Brachetto d’Acqui. Ricagno ha anche annunciato che i Brak di Knam, insieme al Brachetto d’Acqui, saranno proposti il 14 febbraio, in occasione della festa di San Valentino, in una dozzina di ristoranti selezionati del territorio di Acqui Terme, in provincia di Alessandria, “capitale” della zona classica di produzione del Brachetto, fra le prime zone vinicole di pregio italiane ad essere state inserite nella lista dei territori Patrimonio Mondiale dell’Umanità Unesco.

Secondo gli enologi Daniela Pesce e Elio Pescarmona, che hanno condotto la degustazione, le caratteristiche naturali e tecniche del Brachetto si sposano perfettamente con il cacao. Il Brachetto è stato infatti presentato come un vitigno aromatico dalle grandi possibilità, che oltre alla versione dolce tradizionale, il Brachetto d’Acqui “tappo raso” e spumante con il metodo Martinotti, offre altre tipologie: dall’Aqui docg Rosé Brut, uno spumante secco a tutto pasto, all’Acqui docg, sia rosato, che ricorda i vini rosati di Provenza, sia rosso fermo, nel solco della grande tradizione dei rossi piemontesi.