Novità in casa Sanpellegrino. L’azienda, tra i principali operatori nazionali nel settore delle acque minerali e delle bibite non alcoliche, ha scelto Ilenia Ruggeri come suo nuovo direttore generale. La manager, forte di un’esperienza ventennale all’interno del Gruppo vanta una profonda conoscenza del comparto beverage, competenze che saranno fondamentali per continuare il processo di crescita dell’azienda sul mercato italiano.

Come direttore generale, Ruggeri ha infatti il compito di definire strategie innovative e accelerare le performance dei marchi internazionali del Gruppo, S.Pellegrino, Acqua Panna e bibite Sanpellegrino e di sostenere lo sviluppo del marchio locale Levissima e degli aperitivi analcolici. Inoltre, ha il compito di contribuire allo sviluppo di progetti capaci di ridurre l’impatto ambientale dell’azienda, in linea con il modello di sviluppo del Gruppo, dove il tema della sostenibilità, in tutte le sue declinazioni è al centro dell’intera attività (leggi L’impegno di Sanpellegrino per la sostenibilità).

Classe 1971, laureata in economia aziendale presso l’Università Cattolica del Sacro Cuore di Milano, Ruggeri ha iniziato la sua carriera in Avon Cosmetics, dove è rimasta per 4 anni. Nel 2002 è entrata nel Gruppo Nestlé, del quale il Gruppo Sanpellegrino è parte, lavorando 15 anni in Nestlé Purina, dove ha ricoperto posizioni di crescente responsabilità nell’area Generating Demand. Nel 2016 è passata in Sanpellegrino con il ruolo di international marketing director. La sua carriera nel Gruppo è proseguita con la nomina, nel 2020, a head of marketing e innovation, posizione nella quale ha dato un contributo determinante allo sviluppo dei marchi e alla strategia di canale in un periodo molto complesso per l’Italia, come quello della pandemia.

Nella nuova posizione, la manager lavorerà al fianco dell’amministratore delegato Michel Beneventi che ha assunto anche il ruolo di global head of international premium business della business unit globale Nestlé Waters & Premium Beverage, e di Stefano Marini, che ha assunto la posizione di head of Southern Europe & Aoa.

Abbonati a Bargiornale

Un vero fiume di acqua minerale caratterizza la storia di Acqua Surgiva, società creata nel 1975 per sfruttare una orgente nel comune di Carisolo (Trento) nel Parco Naturale dell’Adamello Brenta e rilevata quindi nel 1988 dalla famiglia Lunelli (nota in particolare per spumante Ferrari TrentoDoc) che l’ha rilanciata come Acqua Minerale Naturale per l’alta ristorazione.
Con quasi 40 milioni di bottiglie (2024), Surgiva è presente sulle tavole dei migliori locali di 40 Paesi del mondo. Non a caso è stata scelta da ASI (Associazione Italiana Sommelier) con Acqua Ufficiale.

Grazie all lento scorrimento su rocce granitiche, Surgiva vanta indubbie qualità organolettiche (pH 7,3), con un basso residuo fisso (o,041 g/l) che assicura un gusto leggero e neutro che non altera anche i piatti di grandi chef e si accompagna  ai migliori vini, abbina una confezione inconfondibile, in bottiglie di vetro chiaro con tappo a vite e una etichetta design caratterizzata da un “graffio” colorato a seconda della tipologia: rosso per la Frizzante, azzurro per la Naturale, grigio per la Mossa.
Disponibile nei formati da 1 litro, 75 cl, 50 cl per le tre versioni, oltre al formato 25 cl per Naturale e Frizzante.

1 di 2

Alla fonte originale di Carisolo (dove viene ancora imbottigliata in un moderno stabilimento all’avanguardia), si sono aggiunte altre sorgenti, tutte all’interno del Parco Naturale Adamello Brenta che può vantare un ecosistema unico, sotto un monitoraggio satellitare costante della Commissione Glaciologica e un monitoraggio a terra della SAT (Società Alpinisti Tridentini 1872) attraverso una rete di famosi rifugi.
L’attenzione all’ambiente ha portato l’azienda Surgiva a ottenere nel 2024 la certificazione Carbon Neutrality Scope 1,2 e parzialmente 3 secondo lo standard Climate Partner, grazie al 98% di riciclo dei rifiuti prodotti e l’utilizzo di energia da fonti rinnovabili.

Evento speciale nel Rifugio Doss del Sabion

Per festeggiare il traguardo dei 50 Anni di attività, i responsabili di Surgiva hanno scelto un luogo eccezionale come Rifugio Doss del Sabion, posto a 2101 metri di quota, stazione di passaggio della funivia Express che collega Pinzolo a Madonna di Campiglio, in provincia di Trento. Dal Rifugio si può dominare infatti un panorama unico che comprende tutto l’arco delle Dolomiti di Brenta (patrimonio Unesco) e il ghiacciaio dell’Adamello.

Riuniti alla stazione di partenza della funivia Prà Rodont (Pinzolo), un centinaio di ospiti tra maestranze, manager, clienti e giornalisti hanno potuto ammirare il tramonto nel corso dell’ascesa, suddivisa in due tronconi, arrivando quindi al Rifugio Doss del Sabion e gustare una cena di gala trentina nell’annesso Attic Restaurant. Come aperitivo non poteva mancare un calice di spumante TrentoDoc Ferrari Maximum.

A fare gli onori di casa sono stati Matteo Lunelli, presidente Surgiva, insieme con Alessandro, Camilla e Marcello Lunelli, una famiglia affiatata con varie responsabilità operative per i vari marchi premium del Gruppo Lunelli, come Ferrari TrentoDoc, Acqua Surgiva, vini Tenute Lunelli, Grappa Segnana, Locanda Margon.

1 di 14

Abbonati a Bargiornale

Stile inglese nella sua essenza, spirito emiliano al palato. È Gin Tabar London Dry, la nuova declinazione di Gin Tabar Casoni, il gin della bassa modenese.

Dopo il successo dei compond gin che compongono la gamma Tabar, Casoni Liquori prosegue il suo viaggio nel mondo gin confrontandosi con lo stile London dry, firmando la sua versione dell’espressione più classica e più apprezzata del distillato. Versione che rende omaggio alle eccellenze della terra emiliana, ma restando nei tratti caratteristici della tradizione del distillato. La ricetta bilanciata mette infatti in primo piano e in maniera nitida, pulita e ben strutturata, l’essenza più pura del ginepro.

Profilo complesso ed equilibrato

Frutto dell’expertise nell’arte della distillazione dello storico opificio fondato a Finale Emilia (Modena) nel 1814, Gin Tabar London Dry (alc 41% in vol), prende vita da una formula che, accanto al ginepro, vede la presenza di altre cinque botaniche: arancia dolce, rosmarino, cardamomo, camomilla e dittamo cretico.

La loro armoniosa combinazione dona al distillato un profilo aromatico complesso ed equilibrato, dove le note del ginepro si intrecciano con le sfumature erbacee del rosmarino, impreziosite dalle note speziate del cardamomo, ammorbidite dalla dolcezza della camomilla e arricchite dalla vivacità agrumata dell’arancia dolce.

Il tutto si traduce in un’esperienza gustativa secca, vibrante e cristallina, morbida al palato, con un finale lungo e ben bilanciato. Caratteristiche che ne fanno un prodotto ideale sia per i puristi del distillato sia per la miscelazione di qualità, dove si presta alla preparazione dei più diversi cocktail sia classici, a partire dal Gin&Tonic, sia per creazioni originali.

Il suo arrivo va ad arricchire ulteriormente la gamma Gin Tabar, che già comprende le versioni Classica, al Bergamotto, e le proposte in edizione limitata alla Ciliegia di Vignola Igp e alla Pera dell’Emilia-Romagna Igp, quest’ultima lanciata alla fine dello scorso anno (leggi Gin Tabar Pera dell’Emilia-Romagna Igp, la nuova limited edition di Casoni).

La ricetta

Gin&Tonic

Ingredienti:
5 cl Gin Tabar London Dry, 15 cl acqua tonica
Tecnica:
build
Guarnizione:
scorza di limone
Bicchiere:
highball

Abbonati a Bargiornale

Dieci minuti. Dieci minuti di tensione, di consapevolezza che il tempo è un nemico invisibile e implacabile. Dieci minuti per riflettere, scegliere, agire alla Cuzziol Mixperience. Undici talentuose bartender del Triveneto, undici mistery box, undici sfide di pura adrenalina. E dentro quelle scatole? Un campionario di delizie “made in Cuzziol”: whisky, vermouth, bitter, aperitivi, con un occhio di riguardo per il nuovo Maffio, un piccolo gioiello che già fa parlare di sé: in dialetto veneto. E poi c’è il Femo Aperitivo, che arriva come una promessa e un invito a folleggiare. Sempre in veneto. Sul palco della Cuzziol Drink Experience, alla Fiera di Santa Lucia di Piave, il timoniere Luca Azzolina – da poco incoronato “spirit category expert” della Casa – guida la nave verso nuovi orizzonti e aspettative.

Le bartender in gara e le loro creazioni

1 di 10

Il compito non è da poco, ma c’è anche il maestro di cerimonie, il ceo Domenico De Conti, a fare gli onori di casa, come se fosse il padrone di un club esclusivo che nessuno osa mettere in discussione. E lì, a osservare e giudicare, c’è la giuria della Cuzziol Mixperience: il “presidentissimo” Iba Giorgio Fadda, il capitano di lungo corso della beverage industry Giorgio Molinari, Miriam De Nicolò, la founder e direttrice responsabile di Snob Magazine, e il suo premio eleganza che fa tremare i polsi di chi non ha abbastanza stile. Per Bargiornale c’è il sottoscritto prontissimo per un rocambolesco cocktail safari. Una giuria che non fa sconti, ma che sa riconoscere il talento quando emerge, anche a colpi di shaker o filtrato con precisione sotto la lente di uno strainer, strumento che separa l’eccellenza dal superfluo.

Una sfida tutta azione e creazione

Le mistery box sono una trappola, si sa. Non sono mai facili, nemmeno quando sono piene di tesori. Le ragazze in gara lo sanno bene. Ogni ingrediente è una mina nascosta sotto un sorriso. Il lime cordial ti rinfresca, ma può diventare un nemico se non dosato bene. Il whisky, il Maffio Aperitivo, l’effervescenza della ginger beer – tutto sembra invitante, ma sotto c’è una sfida.

1 di 12

Ognuna delle bartender ha il suo stile, le sue tecniche, ma quando le cose non vanno come vorresti, l’unica cosa che conta è l’istinto. E il sangue freddo. Non c’è tempo per analizzare, non c’è spazio per la paura. Solo azione, solo creazione, come durante un assalto alla baionetta al banco bar. Il mix diventa un’opportunità e chi sa coglierla vince.

Il podio della Cuzziol Mixperience

E alla fine, tra il caos e la bellezza di una competizione agguerrita, ha vinto Lucia Dentesano con Kiddo. Un cocktail che, pur nella sua semplicità, riesce a colpire nel segno. Whisky The Whistler Irish Honey, lime cordial, passion fruit, ginger beer: un mix che suona come un inno alla freschezza e al carattere. Un equilibrio che affascina e sorprende, come un incontro improvviso con la dolcezza di un vecchio amico. Kiddo è quello che serve: un aperitivo che non si arrende mai, che ha il coraggio di farsi ricordare.

Seconda, ma con il voto più alto di Bargiornale, Tea Alberizzi. La senatrice del Drink Team di Bargiornale non ha deluso. Con Non MIEL’ aspettavo, ha creato un equilibrio sublime tra whisky, lime e il Femo Aperitivo di Maffio, un concentrato di erbe che sembra sussurrare al palato. Il top di Schweppes Selection White Peach & Elderflower regala freschezza e fiori, ma è la foglia di salvia a dare il tocco in più. Non è solo un garnish, è un gesto di classe, il collante che tiene tutto insieme. Elegante, imprevedibile, memorabile.

E poi c’è Claudia Danieli, terza con Yummi, un cocktail che gioca con il contrasto tra dolcezza e acidità. Lime cordial, Naty’s Passion Fruit, Disaronno e Hoxton Banana rum: un abbraccio esotico che non delude, ma non sbraccia nemmeno. C’è qualcosa di rassicurante in Yummi, un sapore che ti coccola senza troppi drammi. Eppure, anche qui, c’è la magia: il mix che ti sembra facile; eppure, non lo è mai davvero. Tre drink, tre storie, tre talenti. Ogni competizione è una tela bianca, e le mistery box sono i colori. Chi sa usarli, vince. Chi non lo sa, resta indietro.

Le ricette

Kiddo di Lucia Dentesano (prima classificata)
Ingredienti:
22,5 ml whisky al miele, 22,5 ml lime cordial, 15 ml passion fruit, top ginger beer

non MIEL’ aspettavo di Tea Alberizzi (seconda classificata)
Ingredienti:
30 ml The Whistler Irish Honey, 20 ml lime cordial, 0,5 ml Maffio Femo Aperitivo, top Schweppes Selection White Peach & Elderflower

Yummy di Claudia Danieli (terza classificata)
Ingredienti:
20 ml di lime cordial, 20 ml Naty’s Passion Fruit, 20 ml Disaronno, 40 ml Hoxton Banana Rum

Habibi di Sanja Adzijevic (Premio Snob – Eleganza)
Ingredienti:
45 ml Hoxton Pink, 25 ml Maffio Vermouth Bianco Morosa, 15 ml sciroppo d’agave, 1 spoon succo di limone, top ginger chili
Guarnizione:
menta fresca, fili di scorza di pompelmo

Whate di Alessia Coletta
Ingredienti:
37 ml Filey Bay Whisky, 22 ml Fumare, 30 ml lime cordial, 22 ml passion fruit

No Name di Rachele Riccio
Ingredienti:
30 ml Maffio Bitter Dotor, 22,5 ml liquore al rabarbaro e zenzero gin, 15 ml Maffio Vermouth Bianco Morosa, top soda Imperdibile al pompelmo rosa

Sparkling Fruit di Giulia Mistro
Ingredienti:
45 ml liquore whiskey al miele, 90 ml succo ananas, 15 ml sciroppo alla pesca, top Schweppes Selection White Peach & Elderflower

El Brombe di Erica Granzotto
Ingredienti:
30 ml Maffio Bitter Dotor, 30 ml Venturo Aperitivo Mediterraneo, 15 ml London dry gin, top tonica al pompelmo

Merry Ferrari di Maria Grazia Ferrari
Ingredienti:
30 ml Merrys Irish Cream, 20 ml Kahlua, 10 ml Disaronno, 1 bar spoon cordial lime, 5 ml sciroppo di maracuja

Rubino di Agata Zama
Ingredienti:
40 ml Maffio Bitter Dotor, 30 Maffio Vermouth Rosso Moroso, 30 ml Mayfield Gin rabarbaro e zenzero

Tutti i sogni ancora in volo di Daniela Castelli
Ingredienti:
30 ml Hoxton Tropical, 30 ml succo di limone, 20 ml sciroppo agave, 40 ml succo d’arancia, top Schweppes Selection Lemon & Quinine
Guarnizione:
fetta d’arancia essiccata

Abbonati a Bargiornale

Un appuntamento per parlare di Caffè senza confini: dalle origini al porto di Trieste. Lo ha organizzato nel capoluogo giuliano, lo scorso 12 marzo, Imperator, azienda specializzata nell’importazione di caffè crudo. Una giornata con gli esperti del settore, dedicata alla scoperta del mondo del caffè, dalla sua origine fino alla torrefazione (che è stata effettuata live), da prodotto agricolo a ingrediente d’eccellenza che può essere valorizzato anche nella gastronomia.

Dopo averne descritto le origini e le caratteristiche principali, come i diversi metodi di lavorazione (naturale, lavato, honey), un focus speciale è stato dedicato alle trasformazioni nel tempo, oltre che nei differenti metodi di estrazione, che influenzano aroma e gusto, rendendolo un ingrediente d’eccellenza in cucina e pasticceria.

«Per noi è fondamentale lavorare sulla cultura del caffè e sullo sviluppo delle conoscenze che precedono il momento della tazzina – afferma Alberto Polojac, amministratore delegato di Imperator srl -. Solo comprendendo appieno il percorso che il caffè compie, dalla pianta al seme, fino alla torrefazione, è possibile apprezzarne appieno l’aroma e il gusto, ma anche riconoscerne il valore come ingrediente d’eccellenza. Ogni fase di questo processo, infatti, influisce profondamente sulla qualità finale di un prodotto dalle innumerevoli sfumature, che lo rendono molto di più di una semplice bevanda».

Abbonati a Bargiornale

Una new entry nella gamma Alpex e un “vestito” tutto nuovo per Aqua Plose Gourmet sono le novità di Fonte Plose per questa prima parte dell’anno.

Cominciamo da Alpex, la linea di sodati per la mixology dell’azienda altoatesina, che si arricchisce della nuova referenza Pink Grapefruit, una soda al pompelmo rosa. L’ultima arrivata, che sarà in distribuzione in primavera, come tutte le proposte della gamma, è realizzata con pochi e selezionati ingredienti, tutti naturali, senza uso di conservanti, edulcoranti ed aromi artificiali. La sua ricetta, frutto di un lungo studio, è stata pensata per offrire ai bartender un prodotto dal gusto fresco e che restituisca tutta la piacevolezza del sapore del pompelmo rosa. In bottiglia di vetro da 25 cl, è molto versatile, ideale per la preparazione di cocktail freschi e di tendenza, a partire dal Paloma, ma le sue caratteristiche e la pienezza di gusto la rendono perfetta anche per il servizio liscio.

Il suo arrivo rende sempre più completa una gamma di bevande di qualità che già conta le referenze: Indian Dry Tonic Water, Italian Taste Tonic Water, Selected Natural Ginger Beer, Premium Natural Ginger Ale, Premium Taste Bitter Lemon, Premium Classic Soda Water, le cole Cola e Cola Zero e i cocktail analcolici ready to drink Alpex Spritz, Alpex Hugo e Alpex Gin Tonic.

Un nuovo vestito per Aqua Plose Gourmet

Già in distribuzione, invece, la nuova bottiglia da 75 cl di Aqua Plose Gourmet dedicata al fuoricasa. Un packaging personalizzato, con il disegno stilizzato delle Alpi e il nome “Plose” entrambi in rilievo, pensato per una nuova esperienza tattile e visiva del prodotto.

Rinnovata anche l’etichetta, che riveste anche i formati in vetro da 25 e 50 cl. Questa è stata impreziosita da dettagli in oro e argento e dai colori aggiornati sui toni del blu notte per la Naturale e del verde acqua marina per la Frizzante, differenti dai classici stili standard, per dare un ulteriore tocco di eleganza al servizio ed esaltare la qualità del contenuto, l’Acqua Plose.

Una delle acque più leggere al mondo, con un residuo fisso di soli 22 mg/l, una durezza bassissima (1,3 F), valori minimi di sodio (1,3 mg/l), quasi priva di nitrati e senza nitriti. Il suo pH 6,6 la rende ideale per essere assimilata dal corpo umano, mentre l’elevato contenuto di ossigeno (10 mg/l), favorisce la diuresi e l’espulsione delle tossine e aiuta a migliorare la digestione.

Abbonati a Bargiornale

Cambio al vertice di Stock Spirits Italia. La storica azienda fondata a Trieste nel 1884 e oggi parte di Stock Spirits Group, ha un nuovo amministratore delegato: è Davide Gibertini, che succede nella carica a Evelina Teruzzi, che ha ricoperto il ruolo dal 2022.

Gibertini vanta una lunga esperienza in realtà multinazionali e di private equity, nelle quali ha ricoperto incarichi di primo piano. È stato group commercial director per la realtà della farmaceutica Havea, dove ha gestito con successo l’integrazione nel di più realtà aziendali. Ha inoltre un’ampia conoscenza del settore dei beni di largo consumo, grazie ai ruoli di leadership commerciale svolti in aziende come Reckitt-Benckiser e, nel settore del food&beverage, come The Kraft Heinz Company e Birra Peroni. Ruoli che gli hanno consentito di acquisire competenze strategiche in ambito commerciale e trade marketing e nella gestione di team complessi.

Costruire esperienze memorabili

Ora per lui comincia una nuova avventura in una storica azienda italiana degli spirit, che lo scorso anno ha festeggiato i suoi primi 140 anni di vita (leggi Stock Spirits Italia festeggia i 140 anni lanciando Bitterissimo Stock), con il compito di proseguirne il percorso di crescita forte di un portafoglio spirit di alto livello.

«Questo è un nuovo capitolo entusiasmante della mia carriera che mi riporta in un mercato estremamente appassionante, in un periodo di profonda e positiva trasformazione – ha commentato in una nota che ne annuncia la nomina il neo amministratore delegato –. In Stock Spirits, siamo pronti a costruire esperienze memorabili per i nostri consumatori, affrontando con coraggio le sfide e anticipando i cambiamenti. Il mio obiettivo è far crescere questa realtà internazionale in Italia, puntando su una solida strategia e su una forte collaborazione con i nostri clienti. Non vedo l’ora di lavorare con un team appassionato, pronto a fare la differenza guardando al futuro con visione e determinazione».

Felice della nuova nomina Jean-Christophe Coutures, ceo Stock Spirits Group. «Siamo entusiasti di avere Davide con noi ha dichiarato il numero uno del gruppo -. Porterà la sua passione e competenza per supportare la realizzazione della nostra strategia. Uniamoci nell’augurargli successo nel suo percorso in Stock Spirits».

Abbonati a Bargiornale

Sono 106 al momento, ma l’obiettivo è già fissato sulle quattro cifre. Sono i menu già disponibili nella Cocktail Menu Collection, il nuovo strumento integrato in Indie Bartender: la creatura di Danil Nevsky, probabilmente il comunicatore più noto del settore bar, si arricchisce di un archivio di file PDF, presso il quale gli iscritti possono consultare gratuitamente menu raccolti dallo stesso Nevsky in giro per i continenti, o forniti dai bar di tutto il mondo.

«I menu sono una parte fondamentale del lavoro di un bar», spiega Nevsky, eletto al secondo posto tra le personalità più influenti del mondo bar da Bar100 nel 2024. «Se però non si ha la possibilità di viaggiare regolarmente, l’unica alternativa è beccarsi una serie di fotografie postate su Instagram da chi visita questo o quel locale. Ci si perde così la visione più ampia del modo in cui il menu è strutturato, descritto, presentato: la Cocktail Menu Collection vuole colmare questo vuoto, permettendo ai bartender di tutto il mondo di consultare il lavoro dei colleghi, ovunque».

Ispirare i bartender e dare visibilità ai team

L’obiettivo del progetto, descritto in esclusiva per Bargiornale dallo stesso Nevsky, è fornire ispirazione ai bartender e al tempo stesso garantire visibilità e traccia (la cosiddetta digital footprint, ndr) ai team che lavorano alla creazione dei menu e troppo spesso non ricevono l’apprezzamento che meriterebbero: «I menu hanno vita breve, cambiano regolarmente: magari vincono un premio ma il bar si sta già dedicando a costruire il successivo, e a raccogliere i riconoscimenti sono sempre i frontmen, non tutti i membri del team che contribuiscono. Io vorrei permettere a tutti di avere merito, una democratizzazione, anche solo per poter realizzare un portfolio da presentare come referenza nella carriera futura».

In un momento in cui l’attenzione sui menu va intensificandosi (i BarAwards di Bargiornale conferiscono un premio speciale dedicato), è anche facile incontrare bar che addirittura cambiano lista ogni tre mesi. E magari è un po’ troppo: «Forse mancano proprio le risorse per comprendere che non è necessario», prosegue Nevsky. «La Collection è una sorta di guida: quanti bartender sono anche designer, grafici, artisti? Far da bere è un conto, ma realizzare un menu vero e proprio, da principio a fine, è un’altra cosa e servono strumenti e conoscenze più specifiche di quanto sembri».

Il linguaggio è cruciale

Oltre all’archivio, Nevsky produrrà una serie di contenuti digitali per commentare i singoli menu presenti in collezione, descrivendone tre criteri: concetto, aspetto e struttura, perché il discorso va ben oltre i semplici cocktail. «Il linguaggio è il dettaglio cruciale», insiste Nevsky. «Lo scopo di un menu dovrebbe essere permettere agli ospiti di scegliere con consapevolezza: i miei preferiti sono quelli che riportano il nome del drink, chiaro e facile da pronunciare, e tre o quattro parole che descrivano sapori e aromi, piuttosto che tutti gli ingredienti. Se un menu è chiaro, fa risparmiare tempo e fatica anche al personale di sala, che non deve spiegare ciascun drink a ogni ospite».

Non si corre il rischio di avere bartender che si iscrivono alla piattaforma con il solo scopo di “rubare” ricette altrui? «Sì, potrebbero anche solo copiare da lì e rendere le proprie offerte simili alle altre. Ma non sarebbe una novità e in ogni caso si innescherà una selezione naturale: si può copiare quanto si vuole, ma chi sarà più critico, analitico e soprattutto maturo, evolverà. Noi intanto forniamo l’ispirazione». Infine, menu digitale o fisico? «Il QR Code fa risparmiare, per carità. Ma volete mettere un file whatsapp rispetto alla consistenza, l’aspetto e l’esperienza di un menu cartaceo di qualità?».

English Version

Indie Bartender launches the world’s first global cocktail menu database

The Cocktail Menu Collection gathers drink lists from around the world, accessible for free. Danil Nevsky: «This way, we provide inspiration and democratize recognition»

Currently, there are 106 menus available, but the goal is already set in the four-digit range. These are the menus included in the Cocktail Menu Collection, a new tool integrated into Indie Bartender. Created by Danil Nevsky—arguably the most well-known communicator in the bar industry—this platform now features an archive of PDF files where registered users can freely browse menus collected by Nevsky himself from across the globe or submitted directly by bars worldwide.

«Menus are a fundamental part of a bar’s work», explains Nevsky, who was ranked the second most influential personality in the bar world by Bar100 in 2024. «However, if you don’t have the opportunity to travel regularly, your only alternative is scrolling through a series of Instagram photos posted by people visiting different venues. This way, you miss out on the broader perspective of how the menu is structured, described, and presented. The Cocktail Menu Collection aims to bridge that gap, allowing bartenders worldwide to explore the work of their peers anywhere».

The project’s goal is to inspire bartenders

As Nevsky revealed exclusively to Bargiornale, the project’s goal is to inspire bartenders while also providing visibility and a digital footprint for the teams behind these menus—professionals who often don’t receive the recognition they deserve. «Menus have a short lifespan; they change regularly. A menu might win an award, but the bar is already working on the next one, and the recognition usually goes to the frontmen, not to all the team members who contributed. I want to ensure that everyone gets the credit they deserve—a democratization of recognition—while also helping them build a portfolio to use as a career reference».

At a time when the focus on menus is increasing (Bargiornale’s Barawards even includes a special award dedicated to them), more bars are changing their menus as often as every three months. But is that too much? «Perhaps it’s simply a lack of resources to understand that constant change isn’t necessary», Nevsky continues. «The Collection serves as a guide: how many bartenders are also designers, graphic artists, or creatives? Making great drinks is one thing, but crafting a full-fledged menu from start to finish requires specific skills and tools that aren’t always obvious».

Language is the key detail

Beyond the archive, Nevsky will produce a series of digital content analyzing the menus in the collection based on three criteria: concept, aesthetics, and structure. After all, it’s about much more than just the cocktails themselves. «Language is the key detail», Nevsky emphasizes. «A menu’s purpose should be to help guests make informed choices. My favorites are those that include a clear, easy-to-pronounce drink name, along with three or four words describing the flavors and aromas rather than listing all the ingredients. A well-structured menu saves both time and effort for the service staff, reducing the need to explain each drink individually to every guest».

But what about the risk of bartenders joining the platform simply to “steal” recipes? «Yes, they could just copy from there and make their offerings look similar to others. But that wouldn’t be anything new. Ultimately, a natural selection process will take place: you can copy all you want, but those who are more critical, analytical, and mature will evolve. Our job is to provide inspiration».

Finally, digital or physical menus? «QR codes save money, sure. But can a WhatsApp file really compare to the texture, design, and experience of a high-quality printed menu?».

Abbonati a Bargiornale

Il bergamotto, agrume simbolo della Calabria, è il grande protagonista di un nuovo contest dedicato all’arte dolciaria. A organizzarlo è Apei, l’associazione degli Ambasciatori pasticceri dell’eccellenza italiana, presieduta dal maestro Iginio Massari, che ha aperto le iscrizioni per la prima edizione del Campionato del bergamotto di Reggio Calabria in Pasticceria. Una sfida lanciata ai pasticcieri professionisti, senza vincoli territoriali o associativi, chiamati realizzare creazioni originali che valorizzino ed esaltino le qualità del bergamotto.

Il concorso è aperto a tutti i professionisti del settore, pasticcieri, gelatieri, lievitisti, che lavorino presso una pasticceria o un punto vendita e che abbiano un’attività al pubblico e, in più, che utilizzino Instagram e/o Facebook. I concorrenti dovranno partecipare a due sezioni a loro scelta tra Pasta lievitata, Torta da forno e Torta gelato, e le loro creazioni dovranno avere il bergamotto di Reggio Calabria come gusto aromatico prevalente.

Come partecipare

Per partecipare al Campionato del bergamotto occorre iscriversi sul sito apeiitalia.it (dove è disponibile il regolamento completo), compilando l’apposito form e inserendo le proprie ricette per le due sezioni di gara che ha scelto, oppure inviandole alla mail segreteria@apeiitalia.it. In ogni caso, la data ultima per le iscrizioni e per l’invio delle ricette è il prossimo 10 maggio.

Per le categorie Pasta lievitata e Torta da forno, però, l’invio della ricetta non è sufficiente: occorre anche spedire le creazioni, entro il 22 maggio a Cast Alimenti (Via Serenissima, 5, 25135 Brescia). I prodotti per la categoria Torta gelato, invece, verranno valutati esclusivamente sulla base della ricetta e dei bilanciamenti.

Entro il 10 maggio i concorrenti dovranno anche pubblicare sui propri profili social una foto delle creazioni, inserendo i tag/link che verranno loro comunicati dall’organizzazione e segnalando la pubblicazione sempre alla mail segreteria@apeiitalia.it

La finale a Reggio Calabria

Una commissione valuterà le proposte e, sulla base della somma dei punteggi ottenuti nelle due categorie, selezionerà i 10 professionisti che prenderanno parte alla finale del concorso, in programma il 19 luglio a Reggio di Calabria nell’ambito della 25esima edizione del BergaFest, la kermesse che celebra il bergamotto organizzata dall’Accademia Internazionale del Bergamotto di Reggio Calabria.

A valutare le tre creazioni saranno tre giurie: tecnica, composta da pasticceri di livello mondiale; critica, formata da rappresentanti del mondo della stampa; giuria popolare, composta dal pubblico.

Il vincitore del Campionato del bergamotto di Reggio Calabria in Pasticceria sarà il concorrente che avrà ottenuto il punteggio più alto dalla somma dei voti nelle due categorie assegnati dalla giuria tecnica. Ma saranno premiati anche gli autori del dolce preferito dalla critica e di quello più votato dal pubblico.

Abbonati a Bargiornale