Elemento primario da sempre, il caffè è nuovamente un piacere per il 73% degli intervistati nel corso di una ricerca voluta dall’Istituto Espresso Italiano e condotta da Sylla. «Questo dato – osserva Luigi Morello, presidente – è una conferma dell’impegno di Iei nel cercare di migliorare sempre più la qualità di prodotto offerta dalle aziende italiane e promuovere l’analisi sensoriale anche ai baristi. Da circa 30 anni investiamo sulla certificazione di prodotto, un modello che a sua volta nasce da oltre 70mila test in tutto il mondo». Interessante la crescita dei coffee lover tra i consumatori, già evidenziata nella ricerca di due anni fa. 

L’apprezzamento dell’espresso al bar tra gli adulti è pari a 8,6 voti su 10, molto alto, come pure quello dei giovani della GenZ (under 18) che sommano 6,9. Si tratta di un risultato incoraggiante, se si considera she solo il 7% dei teen ager frequenta il bar tutti i giorni e quasi il 15% una volta la settimana. Preferiscono locali confortevoli, in cui fermarsi per relazionarsi, prodotti sostenibili e un prezzo accessibile. Dunque, come osserva Alfonso Brunetti, direttore di ricerca di Sylla -, i giovani nel caffè cercano qualcosa che li faccia sentire parte di qualcosa di autentico, che trasmetta passione e tradizione».

Al di là delle piccole differenze, la ricerca della qualità del caffè nella scelta di un bar (73,9%) è un elemento comune di entrambi i target, con alcuni distinguo tra le età: gli adulti attribuiscono maggiore importanza alla professionalità del barista (7 su 10), mentre i GenZ preferiscono locali comodi dove trascorrere tempo. Nelle scelte è comune il fatto di lasciarsi condizionare più dai consigli di parenti e amici che da pubblicità o influencer. La relazione con il barista, pur importante, ha un impatto basso sugli adulti (8%) come fattore di influenza dell’acquisto di caffè .

Osserviamo i profili del consumatore di espresso emersi dalla ricerca, suddivisi in sette tipologie: 1.Gli esteti solitari che apprezzano la qualità e l’atmosfera del bar, senza un forte coinvolgimento sociale; i frequentatori disinteressati si recano al bar come parte della routine, ma senza particolari legami con l’esperienza; i socializzatori pratici vedono il bar come un luogo di socializzazione, senza dare troppa importanza alla qualità del caffè; gli esploratori del gusto amano sperimentare nuove varietà di caffè e attribuiscono grande importanza alla qualità; gli amanti della qualità riflessivi apprezzano la qualità del caffè senza associarlo a energia o concentrazione; gli energici individualisti vedono il caffè come parte del proprio stile di vita, associato a energia e piacere personale; gli addicted del caffè, con una forte passione per l caffè, lo considerano parte integrante della loro cultura e stile di vita.

Gli Esploratori di Gusto possono essere i clienti ideali per i Puristi della Qualità, mentre gli Energici Individualisti potrebbero apprezzare l’approccio innovativo e responsabile dei Sostenibili. «Il caffè è molto più di una semplice bevanda. È un ingrediente che alimenta i concetti e i momenti di convivialità, ma anche un pilastro della qualità che i consumatori giovani cercano in tutto ciò che scelgono», afferma Furio Camillo, il responsabile scientifico di Sylla.

Sebbene ad oggi sai un criterio primario per una minoranza, la sostenibilità è una tematica in crescita. Questa tendenza può essere sfruttata per attrarre consumatori già sensibili al tema e per educare e ispirare chi è meno attento, come i Socializzatori Pratici, che vedono il bar come uno spazio di interazione sociale più che un luogo di degustazione. In estrema sintesi, la ricerca ha dimostrato come i consumatori siano sensibili e interessati all’argomento e chiarito le caratteristiche del bar ideale per il consumatore: elementi che saranno considerati e implementati nella certificazione dei locali che IEI effettua da 27 anni. 

Ce lo dicono i social, ma anche i menu di bar e pasticcerie: la colazione è il nuovo aperitivo. Infatti, è sempre più di tendenza ordinare cappuccino e cornetto anche dopo le prime ore del mattino. Quello che da sempre è considerato “il pasto più importante della giornata” si è trasformato in un momento di socializzazione da 7,5 miliardi di euro all’anno. In occasione di Sigep 2025, il Salone internazionale di Gelateria, Pasticceria, Panificazione, Caffè e Pizza di Ieg (Fiera di Rimini dal 18 al 22 gennaio 2025), Forno d’Asolo porta un assaggio della colazione da bakery con una novità vegan.

Nello stand (pad. B2, stand 001 – 002) il brand propone un allestimento di grande impatto visivo su una superficie di 500 metri quadri. Tradizione e forte spinta innovativa si fondono con le nuances di colore del marchio, il verde, che richiama la natura e la betulla, elementi scenografici fondamentali anche nella colazione da bakery. Saranno presentate novità dolci e salate con un’esposizione di prodotto in modalità già preparato, farcito e decorato. Nella food court del gusto brand ambassador e product specialist presenteranno i prodotti in catalogo. Sotto il cielo artificiale e le vele installate a soffitto prenderanno vita i due corner principali: Forno & Caffè design your bakery, un vero e proprio format di bakery come proposta di franchising che ricrea la vetrina perfetta; l’Academy di Forno d’Asolo, fiore all’occhiello della marca accompagnerà i momenti di formazione, preparazione e presentazione al pubblico dei prodotti di Forno d’Asolo.

Ci saranno anche la Cornetteria con prodotti ReB, la Krapferia, la Panineria e tutto il mondo salato, la Pasticceria. La Veganeria racconterà la proposta Vegan e Better for you, pillar di Forno d’Asolo. Del resto, negli ultimi anni la domanda di prodotti vegan è cresciuta, riflettendo l’interesse dei consumatori verso scelte alimentari più consapevoli e sostenibili, che possano offrire esperienze di gusto pari, se non superiore, alle proposte tradizionali.

Cornetto Vegan Elixir con Frutti Rossi e Goji

Per i clienti alla ricerca di un’esperienza ricca e soddisfacente, Forno d’Asolo propone il Cornetto Vegan Elixir con Frutti Rossi e Goji. Questa variante racchiude una farcitura di frutti rossi e bacche: mirtilli, purea di amarena e di lamponi e succo di goji, per un mix che combina il sapore dolce e leggermente acidulo delle bacche rosse. La decorazione con semi di mirtillo rende questo cornetto non solo gustoso, ma anche visivamente invitante. Anche in questa variante, Forno d’Asolo utilizza oli e grassi vegetali di girasole alto oleico, sal e karité, oltre a farina di tipo 2 con germe di grano. Perfetto per chi cerca una colazione completa e appagante. La modalità di cottura consigliata è di 20-25 minuti a 175 °C.

Cornetto Vegan Elixir Vuoto

Cornetto Vegan Elixir Vuoto

Forno d’Asolo amplia la propria linea Vegan con il nuovo Cornetto Vegan Elixir Vuoto. Questo cornetto è realizzato con una selezione di oli e grassi vegetali, come l’olio di girasole alto oleico, sal e il karité. Grazie alla combinazione con farina di tipo 2 arricchita di germe di grano, il Cornetto Vegan Elixir Vuoto offre un impasto fragrante, dal sapore delicato e dalla consistenza irresistibile.

Perfetto sia da gustare da solo sia per essere personalizzato con farciture dolci a seconda dei gusti della clientela, va infornato per 20-25 minuti a 175 °C.