Novità in casa Bonduelle Food Service. La divisione del Gruppo Bonduelle specializzata nell’offerta di soluzioni vegetali per il canale del fuori casa ha nominato Matteo Cavallari come suo nuovo Food service channel marketing manager.

Il manager vanta una lunga e consolidata esperienza nel settore del marketing alimentare. La sua carriera è iniziata proprio in Bonduelle, dove è entrato nel 2008 con il ruolo di marketing manager retail per le categorie Ambient e Frozen. Nel 2014 ha intrapreso nuove sfide professionali, prima nel mondo del cioccolato entrando in Witor’s, e successivamente nel settore oleario, lavorando in Oleificio Zucchi sia sul canale horeca sia su quello retail. Lo scorso anno è rientrato in Bonduelle come trade marketing & category manager.

Contribuire alla crescita nel fuori casa

Ora il nuovo incarico, nel quale guiderà le attività di marketing, trade marketing Rgm e culinary dedicate al canale food service, contribuendo allo sviluppo strategico e operativo dell’azienda nel mercato del fuori casa e riportando direttamente ad Alessandro Brighenti, direttore commerciale & marketing Bonduelle Food Service.

Una delle sue principali priorità sarà di consolidare le relazioni con i partner, sviluppando soluzioni innovative e sostenibili per rispondere alle esigenze del mondo dei locali. Nel suo nuovo ruolo si avvarrà della collaborazione di un team qualificato e multidisciplinare, composto da Fabrizio Milione, chef executive, Tetiana Lytvynova, brand manager food service, e Melba Catania, trade marketing food service.

Grande soddisfazione per l’ingresso di cavallari nel team è stata espressa da Alssandro Brighenti. «Siamo entusiasti di avere Matteo nel nostro team marketing Food Service – ha dichiarato il direttore commerciale & marketing Bonduelle Food Service -. La sua esperienza e la sua visione strategica saranno fondamentali per supportare la crescita e l’innovazione della nostra divisione e contribuire alla nostra missione di ispirare la transizione verso un’alimentazione ricca di vegetali».

Vegetali protagonisti nel fuori casa 

Missione che l’azienda persegue con la sua ricca gamma di proposte, che ha tra i suoi prodotti di punta i Cereali e Legumi surgelati Minute e Le Grigliate Service. La prima è una linea composta da 5 referenze, Bulgur, Orzo, Quinoa, Lenticchie e Ceci, lavorate con la tecnologia brevettata Minute, con la quale il prodotto viene cotto al vapore e surgelato al naturale con tecnologia Iqf (Individually quick frozen), in modo da preservarne al massimo le proprietà organolettiche, evitando il rilascio d’acqua e la perdita di peso durante la cottura.

7 invece le referenze di verdure, grigliate senza aggiunta di olio, che compongono la gamma Le Grigliate Service, Melanzane, Zucchine, Peperoni, Cipolle rosse, Peperoni Julienne, Tris di Verdure (peperoni rossi, melanzane, zucchine) e Zucca (leggi Ancora più gusto e praticità con la linea Grigliate Service di Bonduelle). Entrambe le gamme si avvalgono del protocollo di produzione Service, grazie al quale i prodotti possono essere utilizzati anche a freddo, solo decongelandoli e senza bisogno di una fonte di calore per rigenerarli, con la massima sicurezza alimentare.

Sempre per perseguire la sua missione Bonnduelle ha lanciato Greenology, l’arte della cucina a base vegetale, il sistema integrato che offre prodotti vegetali, strumenti di servizio e attività formative per supportare gli operatori del fuori casa nella creazione di proposte plant-based.

Cibo e mixology: pairing perfetto per Tuttofood e Mixology Experience, che annunciano l’accordo per un evento in contemporanea per l’anno prossimo. L’appuntamento internazionale per il settore agroalimentare in programma dal 5 all’8 maggio 2025 presso Fiera Milano Rho, Tuttofood 2025, accoglierà tra i suoi padiglioni gli stand e il programma di masterclass di Mixology Experience, evento di riferimento nazionale per il mondo del beverage, dei cocktail bar e del bartending.

Dopo le prime tre edizioni, in cui Mixology Experience ha contato più di 450 aziende espositrici e circa 18mila ingressi nella città di Milano, questa nuova partnership è un passo decisivo verso un’esperienza integrata e innovativa per l’offerta food&beverage della manifestazione, dove la contaminazione tra i due mondi darà vita a inedite sinergie. Obiettivo: valorizzare il legame indissolubile tra la cultura gastronomica e l’arte del bere miscelato, rispondendo alle esigenze di un mercato, come quello di liquori e spirits, sempre più attento alla qualità e alla creatività nel settore horeca. Come rivela Antonio Cellie, Ceo di Fiere di Parma, l’accordo è frutto di una necessità emersa ascoltando le richieste del mercato stesso: «Ci chiedevano di sviluppare l’area Beverage e Mixology all’interno dei nostri eventi. La distribuzione nazionale ed estera, on e off trade, auspicava da tempo un evento unico e leader in Italia sul mondo Food&Beverage con un profilo chiaramente b2b e internazionale».

All’interno di Tuttofood 2025, Mixology Experience avrà un’area dedicata che sarà il cuore pulsante del padiglione Beverage. I visitatori potranno così assistere alle masterclass, tenute da alcune delle figure più importanti del bartending nazionale e internazionale, esplorare nuove tecniche di miscelazione e degustare cocktail realizzati con ingredienti d’eccellenza. Non mancheranno le attività esterne alla fiera, che prenderanno forma nel circuito della Tuttofood Week, che con la Mixology Week si arricchirà di degustazioni, serate e attività a tema beverage.

«L’ingresso di Mixology Experience all’interno di Tuttofood – spiega Luca Pirola, ideatore di Mixology Experience, format nato dal gruppo Bartender.it – rappresenta una grande opportunità per esaltare la contemporaneità dell’offerta nell’hospitality, dove l’incontro tra food e beverage darà vita alla più grande piattaforma nazionale e internazionale di confronto e ispirazione per tutti i professionisti del settore. È il momento perfetto per mostrare come le nuove tendenze, il mondo dei liquori e degli spirits e il mondo della mixology siano un potente veicolo di innovazione e qualità all’interno dell’offerta completa delle attività di somministrazione. Dopo tre anni, l’edizione 2025 di Mixology Experience trova un posizionamento ideale che rafforzerà ulteriormente il proprio ruolo di evento di riferimento per il business-to-business (b2b), creando nuove opportunità per i professionisti, le aziende e le marche di tutta la filiera. Insieme ai nostri espositori desideravamo trovare un moltiplicatore di contatti e una piattaforma fieristica visitata da migliaia di visitatori e di buyer nazionali ed internazionali, e l’interesse collaborativo di Fiera di Parma attraverso una proposta federante a TuttoFood ci è sembrata l’occasione perfetta, ideale e complementare da cogliere. L’integrazione del beverage con l’universo food permetterà appunto ai buyer, distributori, importatori, decision-maker, stakeholder ed addetti al settore di vivere un’esperienza a 360 gradi, scoprendo le ultime tendenze, trovando le soluzioni innovative sia in termini di prodotto che di servizio, e tessendo in un colpo solo rapporti esclusivi e professionali, in uno scenario internazionale di grande prestigio come quello del quartiere fieristico di Rho».

Ingredienti provenienti da produttori locali, prodotti meno conosciuti, un occhio alla territorialità: è grazie a questi punti di forza che il cocktail People di Simone Sacco, bar manager del Piano35 di Torino, ha conquistato i giudici della Sustainable Cocktail Challenge 2024 del Flor de Caña Rum.

Tenutasi a Madrid, la finale intitolata Road to Las Isletas, ha visto sfidarsi i cinque i finalisti italiani, fra cui, oltre a Sacco che ha portato a casa il titolo italiano, Ambrogio Ferraro de Il Bar in The Name di Busto Arsizio ed Erwan Garofalo del Bristol Hotel di Rapallo, che si sono classificati rispettivamente secondo e terzo. Il vincitore italiano Simone Sacco stacca il pass per partecipare alla finale in Nicaragua, che si terrà all’inizio del 2025. Qui Sacco dovrà vedersela i migliori fra i partecipanti alla competition, provenienti da oltre trenta paesi.

Distribuito da Velier, Flor de Caña Rum è il primo distillato al mondo certificato Carbon Neutral e Fair Trade, ed è a questi traguardi che si ispira nel promuovere la mixology sostenibile nella comunità globale dei bartender, per costruire collettivamente un futuro più verde. Così, la competition Sustainable Cocktail Challenge invita fin dalla prima edizione i bartender a creare cocktail sostenibili a base di Flor de Caña Rum 12 YO, utilizzando ingredienti e tecniche sostenibili.

«Il mio cocktail – ha detto Simone Sacco – incarna la sostenibilità nella sua stessa essenza. Tutti gli ingredienti provengono da piccoli artigiani che operano in armonia con l’ambiente, lavorando solo con ciò che la natura offre e senza ricorrere a metodi di produzione intensivi. Inoltre, il cocktail mette in mostra prodotti meno conosciuti, facendo luce sulla dedizione di chi li produce con tanta cura. La decisione di incorporare uno shrub come componente di agrumi è un cenno all’aspetto narrativo della missione di tutti i produttori coinvolti in questo progetto, che mira a condividere le tradizioni locali dei nostri nonni e delle generazioni precedenti». Il rum Flor de Caña era, naturalmente, la spina dorsale del cocktail, con le sue note legnose e i sentori dolci di vaniglia. Gli altri elementi lo hanno completato, aggiungendo l’aspetto rinfrescante degli agrumi e le note più floreali del tè e del Genepì.

People – La Ricetta
(di Simone Sacco)

45 ml Flor de Cana 12 YO
10 ml Tea Syrup
25 ml Citrus Shrub
60 ml Tea Infusion
15 ml Genepì della Val Formazza

Foodness punta sulla pausa pranzo. Lo fa con Tutti Buoni, una linea di piatti pronti pensata per consentire a ogni locale, anche privo di laboratorio di cucina attrezzato, di ampliare la tradizionale offerta per questo momento di consumo con un pasto caldo di qualità, garantendo un servizio puntuale e veloce anche nei momenti di alta affluenza.

A comporla sette referenze di primi e secondi piatti, in formato monoporzione (da 200 a 300 g a seconda della referenza), che spaziano dalle ricette della tradizione italiana a proposte più esotiche, senza trascurare il pubblico che segue una dieta vegana e vegetariana. Tra i primi piatti troviamo: Lasagna alla Bolognese, grande classico della cucina nazionale, fatto con strati di pasta e un ricco ragù di carne; Lasagna Ricotta e Spinaci, una ricetta vegetariana a base di pasta fresca, cremosa ricotta, spinaci e Parmigiano Reggiano; Riso Rosso con Verdure, con riso integrale e ideale anche per vegetariani; Farro con Verdure, piatto rustico e nutriente con farro, verdure e un filo di olio extravergine di oliva. Mentre tra i secondi: Pollo alla Toscana, piatto della tradizione toscana con pollo accompagnato da peperoni gialli e rossi e da patate; Pollo al Curry, piatto esotico composto da pollo e patate, il tutto avvolto in una cremosa salsa al curry; Polpette con Piselli, classico comfort food, composto da polpette di carne in umido con teneri piselli.

Piatti pronti gluten free

Preparata con ingredienti e materie prime di qualità, la linea Tutti Buoni è inclusiva anche sotto il profilo delle esigenze alimentari, in quanto tutti i piatti sono senza glutine, con l’unica eccezione di Farro e Verdure (il farro è un cereale che contiene glutine), e quindi possono essere somministrati con sicurezza a persone celiache o intolleranti al glutine, evitando rischi di contaminazione. Inoltre, non contengono conservanti, in linea con l’impegno di Foodness verso un’alimentazione più sana e naturale.

Una cottura innovativa

Ma altra grande peculiarità della gamma è la tecnologia innovativa, sviluppata dall’azienda e brevettata a livello mondiale, con quale è realizzata. I piatti, composti a crudo e confezionati nelle loro vaschette, vengono posti all’interno di uno speciale tunnel, un sistema di cottura a microonde, che ne monitora in continuo la temperatura portandola gradualmente fino a 120 °C. In questo modo si ottiene una cottura uniforme e delicata e la perfetta sterilizzazione senza stressare il prodotto. Inoltre, con questa tecnologia si elimina la fase di precottura, presente invece nei processi convenzionali, così da conservare al meglio le proprietà organolettiche e nutrizionali degli alimenti.

Facili da gestire veloci da preparare

Ma non solo. Perché un ulteriore vantaggio è che i piatti si possono conservare a temperatura ambiente, con una shelf life garantita di 12 mesi, eliminando la necessità della catena del freddo. Questo consente di ottimizzare lo spazio di stoccaggio e ridurre i costi energetici legati alla refrigerazione, semplificando la gestione del magazzino.

Comodi da gestire, i piatti Tutti Buoni sono facili e veloci da preparare: richiedono un semplice passaggio nel forno a microonde, da uno a due minuti a una potenza i 700/800 W o da qualche decina di secondi a 1,5 minuti a 900 W. Una volta rinvenuti si possono impiattare e, volendo, personalizzare con la semplice aggiunta di un ingrediente fresco, per dare ulteriore valore alla proposta e un tocco di unicità al servizio.