Valorizzare il proprio territorio di origine, da sempre patria di eccellenza della frutticultura. C’è questa volontà dietro la novità per l’estate di Yoga: Saluti dalla Romagna, gamma di succhi in edizione limitata rivolta ai bar romagnoli e dell’area metropolitana bolognese.

Una gamma composta in realtà da una sola referenza, il gusto pesca nettarina, frutto specialità della Romagna. Il succo si caratterizza per l’elevata componente di frutta, pari al 70%, ed è ottenuto esclusivamente con pesche nettarie conferite dai soci agricoltori romagnoli del brand di Conserve Italia, restituendone così tutto il gusto unico.

Otto bottigliette celebrative

L’operazione richiama quella dello scorso anno, quando Yoga lanciò un succo in edizione limitata sempre a base di pesca nettarina (leggi Yoga Romagna Limited Edition Pesca Nettarina, il succo della ripartenza), un lancio che ha ottenuto un ottimo riscontro presso i clienti bar della Romagna.

La differenza è che Saluti dalla Romagna è disponibile nell’iconica bottiglietta a base quadrata da 200 ml realizzata con 8 differenti etichette che celebrano altrettante città della Romagna, Ravenna, Bagnacavallo, Lugo, Faenza, Forlì, Cesena, Rimini, Riccione, ognuna rappresentata con un’illustrazione che ne racconta un luogo simbolo facilmente riconoscibile, come il monumento principale, la cattedrale, la piazza.

Una celebrazione, insomma, a tutto tondo, con la quale Yoga intende rafforzare il legame con la sua terra di origine, il marchio è nato nel 1946 a Massa Lombarda (Ravenna), e dove continua produrre i suoi succhi.

Appuntamento per venerdì 28 giugno alle 15 in diretta streaming sul nostro sito: troverete il link direttamente sulla home page di bargiornale.it e sulla nostra pagina Linkedin per seguire la presentazione delle novità del contratto del pubblico esercizio, appena rinnovato.

Aumento, sanità e diritti dei lavoratori

Aumento salariale, assistenza sanitaria integrativa, welfare e nuove figure professionali: il nuovo contratto nazionale dei lavoratori del fuori casa, siglato da Fipe-Confcommercio con le organizzazioni sindacali di categoria, tocca circa 300mila imprese del settore e quasi un milione di lavoratori. È il terzo contratto collettivo del Paese, dopo quelli dei settori terziario e metalmeccanico.

Le vostre domande in diretta

Assieme a due esperti di Fipe – Andrea Chiriatti e Riccardo Orlandi – Bargiornale ha organizzato una sessione di approfondimento sui temi principali oggetto del rinnovo contrattuale. Affronteremo i punti chiave e le novità anche grazie al vostro contributo: sarà infatti possibile inviare in diretta le domande ai due esperti, che risponderanno a tutte le vostre curiosità.

Guest superstar al Mandarin Garden di Milano, con protagonisti Amaro Santoni e Simone Caporale, arrivato direttamente da Barcellona e dal suo Sips, cocktail bar in vetta alla classifica dei The World’s 50 Best Bars. Un palco d’eccezione, quello milanese (davvero super la squadra di bartender guidata Guglielmo Miriello), per esaltare le virtù dell’amaro toscano creato da Stefano Santoni nel 2018, rivisitando una ricetta originale del padre Gabriello, con una drink list dedicata centrata su twist di super classici semplici da preparare, con pochi ingredienti, e, allo stesso tempo, estremamente congeniali a un locale che vuole creare per il momento dell’aperitivo una proposta identitaria. Un lista di 4 miscelati in cui spiccavano in particolare per gusto e personalità il Santoni Paloma, a base di Santoni e soda al pompelmo rosa, e il Negroni Rosa, a base di Santoni, dry gin e vermouth rosa. «Sono drink in cui l’Amaro Santoni – spiega a Bargiornale Simone Caporale, global ambassador partner del brand – riesce ad esprimere in pieno il proprio bouquet botanico con il suo gusto dolce-amaro e le sue inconfondibili note agrumate insieme a quelle caratteristiche di iris e di rabarbaro. È un liquore che incarna perfettamente l’essenza dell’aperitivo italiano ma in una chiave contemporanea e in sintonia con gli stili di consumo delle nuove generazioni. Ad esempio, pensiamo solo al suo colore, un bel rosso velato con riflessi aranciati, che si distingue da quello degli amari tradizionali».

Distribuito in Italia da Velier, l’Amaro Santoni si candida a giocare un ruolo sempre più importante nelle bottigliere dei locali top non solo italiani, ma soprattutto all’estero. «È distribuito in 16 Paesi – aggiunge Luca Missaglia, managing partner di Amaro Santoni – e, attualmente, lo stiamo promuovendo sulla piazza di New York, dove l’aperitivo italiano sta vivendo una vera e propria primavera. D’altronde, gli Stati Uniti, insieme a Italia e Regno Unito, è tra i mercati di sbocco più importanti in termini di volumi per il nostro prodotto e New York rappresenta un passaggio fondamentale per poter espanderci nel resto del Paese». Le guest sono però solo la punta dell’iceberg di un’attività di fidelizzazione al brand a livello internazionale che passa anche attraverso la valorizzazione del lavoro dei professionisti del banco bar. «Vogliamo premiare – continua Missaglia – i bartender dei locali parter che maggiormente si sono distinti nell’utilizzare l’Amaro Santoni in modo creativo, alternativo o fantasioso. Selezioneremo due o tre professionisti per Paese e li inviteremo a una internship di circa una settimana al Sips di Barcellona con Simone Caporale. Un’opportunità di formazione e aggiornamento professionale davvero unica». Infine, a breve dovrebbe essere inaugurata la nuova Distilleria Gabriello Santoni nei dintorni di Chianciano Terme. «Sarà un luogo in grado di narrare la storia di un’azienda fortemente legata al territorio – conclude Missaglia – ma al tempo stesso uno stabilimento all’avanguardia sotto il profilo ambientale e caratterizzato da un orto botanico all’interno di una vera e propria riserva naturale. Un luogo magico che potrà diventare anche la sede per incontri e scambi con la community di bartender da tutto il mondo».

Il tema, ben lo sappiamo, è di quelli caldissimi, ormai da tempo. Il personale è il grande assente per tutto il settore HoReCa, che fatica a trovare figure adeguate a ricoprire i tanti ruoli richiesti. Come possiamo migliorarne la gestione?

«Gestire con efficacia il personale di un ristorante o di un hotel richiede pazienza e abilità. Il costo dello staff – spiega Stefano Curreli, Responsabile di P&G Professional Italia – è infatti uno dei più importanti nella conduzione di un’attività, ed essere esperti anche in questa area è di grande aiuto per migliorare la redditività e il servizio all’ospite. Occorre trovare la strada per migliorare tempi e modalità di lavoro. Anche l’utilizzo di detergenti efficaci con massime prestazioni a cicli veloci, che riducono il tempo dello staff dedicato alla pulizia di stoviglie, tovagliato e superfici, permette al personale di dedicarsi ad altre mansioni per un migliore servizio al cliente».

I benefici che si ottengo con uno staff motivato sono molteplici:

riduzione del turnover, creando un ambiente positivo con minori i costi di gestione/formazione,
aumento della motivazione dello staff per un miglioramento continuo, e meno stressato,
superiore esperienza del cliente, che ritornerà con amici e colleghi.

Le 5 strategie per una efficace gestione dello staff

Leadership proattiva – Stabilire e comunicare la cultura aziendale e creare uno spirito di Team, formare e  riqualificare lo staff. Monitorare le prestazioni e cercare il feedback degli ospiti genera in ogni situazione un miglioramento continuo.

Soprattuto in alta stagione la struttura è come una pentola a pressione. È importante quello che diciamo e come lo diciamo. Comunicare urgenze e aspettative elevate mantenendo professionalità, cura ed empatia per tutto lo staff. «Comunque tu scelga di ringraziare i tuoi dipendenti – precisa Curreli – per il loro duro lavoro, il gesto può far sentire i dipendenti curati e apprezzati, riducendo la rotazione del personale e aumentando la loro motivazione a fare sempre meglio».

Organizzazione con chiare responsabilità ma flessibile – Ognuno ha una precisa responsabilità, ma è importante dare formazione su altre funzioni per una maggiore flessibilità dello staff e capacità di adattamento rispetto alle emergenze (gestione ordini, inventario, accoglienza clienti e gestione degli stessi per eventuali necessità, anche la brigata in cucina deve avere flessibilità).

La tecnologia può essere di grande supporto.

Retribuzione stimolante per maggiore fedeltà e impegno – Un dipendente sereno sarà sempre più legato alla struttura e pronto a impegnarsi nei momenti difficili per un migliore servizio. Al contrario, una retribuzione molto bassa incentiva la persona a cercare altri lavori e a fare il meno possibile, aumentando i costi per cercare nuovo personale da formare nuovamente.

Gestione del tempo – È la risorsa più scarsa e costosa. Valutare quanti membri dello staff sono necessari per un turno, come coordinare il team e quando consentire le pause rende il lavoro più fluido ed efficace per un migliore servizio. «Per esempio – precisa Curreli – ridurre i tempi per la pulizia (stoviglie/tovagliato/superfici) aumenta la disponibilità di ore/lavoro più utili per altre masioni (servizio in sala/gestione ordini-urgenze)».

Relazione con gli ospiti – La cortesia è un valore… ma si può anche imparare. Accertarsi che il cliente sia soddisfatto e chiedere feedback rappresenta la base per capire il livello di servizio attuale e come migliorarlo in futuro.

I marchi P&G Professional Fairy, Viakal, Dash, Mastro Lindo, dedicati al canale professionale ottengono i migliori risultati di pulizia e detergenza con un risparmio di tempo/staff, garantendo una pulizia impeccabile al primo lavaggio; sulle bollette, grazie ai lavaggi a basse temperature/cicli brevi e sulla durata di attrezzature/strumenti: tovaglie/piatti e bicchieri/lenzuola durano più a lungo riducendo il tasso di sostituzione.

La migliore gestione del tempo e del lavoro genera una soddisfazione maggiore del cliente. E ricordate che un ospite soddisfatto ritorna, con familiari, amici e colleghi… sempre!

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Dopo Chigago negli Usa e Busan in Sud Corea, dal 27 al 29 giugno pulyCaff torna in pedana al Bella Centre di Copenhagen in Danimarca, dove si chiude il ciclo delle sette finali mondiali dei campionati Sca che hanno visto il brand italiano presente quale Wcc Exclusive Cleaning Products Sponsor 2024.

Tutti i concorrenti, nonché baristi, operatori e coffee lover sono attesi allo stand DC- 006 vicino alla Latte Art Arena, dove potranno dare un’ultima ripulita agli accessori, fare domande e ricevere risposte chiare, frutto di una lunga esperienza sul campo, su qualsiasi tematica riguardante la pulizia della macchina espresso, del macinacaffè e di numerose apparecchiature e attrezzature per la trasformazione del caffè.

«In quest’ultimo appuntamento siamo orgogliosi di essere accanto ai campioni di ogni nazione nelle discipline della Latte Art, del Coffee in Good Spirits, dell’Ibrik e del Roasting, che per l’Italia vedranno salire sul palco Manuela Fensore, Andrea Villa, Emanuele Bernabei ed Emanuele Tomassi – afferma Gianfranco Carubelli responsabile amministrativo di Asachimici-pulyCAFF con il fratello Marco -. Mettiamo a disposizione di tutti i nostri prodotti per la pulizia della macchina espresso e del macinacaffè, che da sempre sono efficaci, rispettosi delle apparecchiature e dell’ambiente».

Per l’occasione l’azienda di Vescovato (CR) ha realizzato tre personalizzazioni in Special Edition dedicate al Wcc: una celebra i colori e i sapori della capitale danese con un decoro vivace dalle tinte accese; una sottolinea l’italianità di un prodotto conosciuto nel mondo e dell’Azienda che per prima ha messo a punto un detergente per la pulizia del gruppo e dei filtri; infine c’è l’etichetta classica con sfondo azzurro alla quale si aggiunge l’etichetta argentata con la scritta (comune a tutte le confezioni) Exclusive Cleaning Product Wcc 2024. 

Per l’occasione, pulyCaff supporta due nomi di primo piano della caffetteria italiana: Manuela Fensore e Andrea Villa. Per la prima volta dalla nascita del World Latte Art Championship, Manuela, dopo la vittoria mondiale del 2019, ha deciso di rimettersi in gioco: ha vinto la finale mondiale a Sigep 2024 e ora torna in pedana per conquistare il podio mondiale, un impegno notevole: «Vado a scuola (con la campionessa mondiale 2023 Carmen Clemente è titolare della World Latte Art & Coffee Center, ndr) di primo mattino e per tutta la giornata mi alleno – racconta Manuela Fensore -. Ho messo a punto delle figure molto complesse, tecniche; ad una unisco degli elementi innovativi che contribuiranno a rendere ancora più originale e interessante la mia prova. Ringrazio pulyCaff per l’appoggio che mi dà: preparare un mondiale è molto impegnativo, sotto tutti i punti di vista».

Alla sua seconda esperienza ad un mondiale di Coffee in Good Spirits, Andrea Villa è soddisfatto e molto carico, soprattutto perché sa di potere contare sull’esperienza e il grande appoggio del Team Bugan, che lo supporta a tutto tondo. «Nella realizzazione dei miei drink do un filo logico alla ricerca dei diversi ingredienti – racconta – senza dimenticare che, in pedana, i giudici sono i clienti con i quali il barman si deve interfacciare unendo alla bontà e belleza delle preparazione anche una parte più scenografica, che contribuisce all’effetto wow, fondamentale al banco bar come in gara».

pulyCaff ha da poco rinnovato il suo sito web che si presenta con una grafica nuova, fresca e soprattutto è altamente di facile navigazione. I suoi nuovi contenuti in lingua italiana e inglese offrono un percorso a 360 gradi nel mondo della pulizia della macchina espresso, del macinacaffè e di numerose altre apparecchiature e attrezzature per la trasformazione e il servizio del caffè, da realizzare in modo semplice con informazioni immediate e complete, per orientare con rapidità il barista, l’operatore del mondo horeca e l’appassionato, alla ricerca dei prodotti che rispondano alle sue particolari esigenze.  Il menu di navigazione permette inoltre di spaziare dalla storia e la realtà aziendale, all’ecosostenibilità, le certificazioni, la formazione e dà spazio alle news, con appuntamenti e approfondimenti da non perdere.

 «Siamo convinti che il nuovo sito possa rappresentare un ottimo biglietto da visita e un’occasione per scoprire che davvero la manutenzione fa più buono l’espresso e i passi per effettuarla al meglio, con le giuste cadenze – riprende Carubelli -. È inoltre un’occasione per scoprire le nostre origini, i nostri valori, la filosofia produttiva e l’impegno verso l’ambiente, che riteniamo sia fondamentale per qualsiasi impresa che voglia non solo guardare all’oggi, ma soprattutto al domani».