Ajumma è il termine con il quale si definisce l’originale stile di vita coreano, moderno ma al tempo stesso fedele alle tradizioni. Uno stile che connota molti prodotti Made in Korea (del Sud) dalla moda (colorata e funzionale) alle serie tv (Squid Game) alle auto (Kia, Hyndai) alla tecnologia d’avanguardia (Samsung), alla musica dance (Gangnam Style), alla gastronomia (K-Food), semplice, gustosa, piccante, con pochi grassi, molti fermentati e molte verdure.

Dal 19 giugno prossimo la catena di ristorazione Wagamama (gestita in Italia da Chef Express/Gruppo Cremonini) introduce una decina di proposte (riviste e corrette) di Side (assaggi) e Main (piatto principale) della gastronomia e della mixability coreana nei suoi punti vendita di Milano City Life, Milano Duomo, Aeroporto di Malpensa e di Orio al Serio.

Comportamenti virtuosi in cucina per la difesa dell’ambiente. Un percorso che è davvero possibile, attraverso un’attenta attività di educazione e grazie agli investimenti in soluzioni innovative operate dalle imprese. È il caso di P&G Professional che dal 2015 investe in progetti sostenibili con i propri marchi, come Dash Professional, Fairy Professional e Mastro Lindo Professional, per aiutare i professionisti del settore horeca ad adottare lavaggi a basso consumo energetico.

«Stiamo investendo in innovazione – spiega Stefano Curreli- responsabile di P&G Professional Italia – sostenendo programmi di educazione per ridurre la parte più grande delle nostre emissioni di carbonio – l’energia necessaria per riscaldare l’acqua durante l’uso del prodotto. Questo approccio, virtuoso per l’ambiente, si ripercuote positivamente anche sul bilancio delle attività professionali dei ristoratori. I nostri prodotti, infatti, garantiscono una pulizia impeccabile anche a 30 gradi, permettendo di risparmiare in energia elettrica sulla bolletta».

In questo modo, oltre a poter utilizzare i soldi risparmiati per altri investimenti, sarà anche possibile alleggerire il carico di lavoro sulle pulizie per lo staff.

«Tra i punti da valutare con maggiore attenzione nella quotidianità di un locale – prosegue Curreli – sicuramente primeggia quello della pulizia, con prodotti sicuri per lo staff e conformi al protocollo Haccp, efficaci anche alle basse temperature. Oltre al risparmio energetico, avremo anche un risparmio di tempo e di personale da impiegare. E sarà possibile, di conseguenza, fornire un migliore servizio al cliente».

In P&G, la sostenibilità ambientale è un elemento fondamentale, volto a  migliorare la vita delle persone, in un progetto costantemente in evoluzione e con obiettivi ambiziosi anche a lungo termine. A questo riguardo, il programma P&G Ambition 2030 si basa sulla capacità dei brand dell’azienda di offrire prodotti di qualità superiore e sostenibili, migliorando la vita dei consumatori attuali e futuri. Il programma si concentra su quattro pilastri scientifici – Clima, Rifiuti, Acqua e Natura – che permettono di fare una grande differenza per il pianeta.

Partner di P&G in questo percorso è APCI – Associazione Professionale Cuochi Italiani, da tempo attiva in progetti di sostenibilità per il mondo della ristorazione, con percorsi volti ad aiutare gli chef a compiere nel proprio quotidiano scelte sostenibili, insieme a partner che stiano lavorando nella stessa direzione, in supporto all’attività dei cuochi e al loro business. APCI si pone dunque l’ambizioso obiettivo di educare i propri associati a piccole azioni quotidiane tramite best practise che diventano un Vademecum di sostenibilità, attraverso servizi concreti al comparto e progetti di comunicazione.

Si insedierà ufficialmente il prossimo 1° luglio il nuovo chapter di Sca Italy da poco eletto, che vede tornare quale national coordinator Alberto Polojac, affiancato da Filippo Vidiz, marketing & commmunication, Franesca Bieker, education coordinator, Andrea Lattuada, events coordinator e Fabio Sipione, judges coordinator. Un nuovo direttivo che unisce tradizione e innovazione, figure di grande esperienza e nomi emergenti nel settore, decisi a fare squadra nel segno della crescita del mondo specialty.

Polojac è già stato coordinatore nazionale tra il 2019 e il 2022, che fu un periodo molto difficile a causa del covid e delle restrizioni ad esso legate: «avrei voluto fare molte cose, ma non è stato possibile realizzarle – ci dice -; mi era rimasto il desiderio di portare a compimento alcuni progetti, in primo luogo quello di avvicinare il mondo specialty a tutti, del settore e non». L’obiettivo è prima di tutto di renderlo più “democratico”, alla portata di chiunque, sottolineando ancora una volta che non è necessariamente un prodotto esclusivo, per pochi, ma semplicemente un caffè pulito, senza difetti.

Da persona che ama lavorare in squadra, auspica che il nuovo gruppo possa muoversi compatto, rafforzando le connessioni esistenti e creandone di nuove. Ad esempio partecipando e aprendosi a nuovi eventi e settori, non focalizzandosi esclusivamente sul bar, ma comprendendo anche altri mondi, il settore della gastronomia in generale, allargando le vedute sotto tutti i punti di vista.

«Cercherò di portare avanti uno spirito coeso anche per quanto riguarda il settore interno – riprende Alberto Polojac -, un po’ per smettere di fare pensare che lo specialty sia contro qualcosa o qualcuno. Ad esempio, qualcuno afferma che sia contro l’espresso, quasi ci fosse una sorta di “gruppo politico” che si muove a favore del filtro boicottando l’espresso che, personalmente, anch’io preferisco, ma lo voglio buono; chiedo un cappuccino fatto bene, cosa che raramente si vede nei locali».

L’auspicio dunque è che la community Sca risulti inclusiva e funga da traino per il settore, accettando al suo interno chiunque voglia conoscere e aprirsi a un discorso di qualità.

A tutto il nuovo chapter gli auguri di buon lavoro.