Il mondo degli hamburger gourmet ha un nuovo Re: si chiama Daniele Barra di Excalibur Café Pub di Revello (Cuneo).

È giunta alla sesta edizione l’emozionante sfida di Burger Battle Italia, un contest organizzato dall’azienda Lantmännen Unibake con il marchio Pastridor che da mesi ha visto coinvolti i migliori chef specializzati in hamburger gourmet per contendersi un posto alla finalissima, svoltasi ieri 19 Febbraio scorso al Beer&Food Attraction di Rimini Fiera tra l’entusiasmo di un pubblico ammirato e la trepidazione dei 6 concorrenti finalisti:
Claudia Vanossi di Bar Isola di Valbrona-CO (vincitrice della tappa di Varedo),
Cosmo Fiocca di Fame da Lupi Restaurant & Pub di Tropea-VV (vincitore della tappa di Reggio Calabria),
Daniele Barra di Excalibur Café Pub di Revello-Cn (vincitore della tappa di Cuneo),
Gianandrea Squadrilli di Golocious di Napoli (vincitore della tappa partenopea), Michael Marchetto di Tana del Luppolo Lendinara di Saguedo-RO (vincitore della tappa di Venezia)
Matteo Ricci di Bettini 21 di Pescara (vincitore della tappa abruzzese).

Una ricetta che piace

Un contest che ha l’obiettivo di far conoscere anche il lato più ricercato di un piatto che viene solitamente considerato semplice street food ma che, se realizzato con la dovuta dose di maestria e creatività, nulla ha da invidiare ai più sofisticati piatti slow food.
E quest’anno, tra le migliori espressioni nazionali di hamburger gourmet, si è distinto per fantasia e abilità Daniele Barra, il nuovo Burger Battle Ambassador, che ha conquistato pubblico e giuria con Mistery, il piatto vincente, formato da:
hamburger di Scottona Carne al Fuoco AIA avvolto da un soffice pane multiseed Lantmannen Pastridor e arricchito con sour cream Develey, salsa Tabasco e alcuni ingredienti scelti tra quelli messi a disposizione – Gorgonzola, Alici del Cantabrico, zucca cotta e funghi porcini – nonché un originale ingrediente personale: la saporita Toma Gineprina del caseifico Ferrero di Scalenghe, marinata al Taurus, il primo Black gin italiano. Il tutto, abbinato a sfiziose patatine Steak House di Farm Frites.

Un connubio di sapori, colori, consistenze, ingredienti e profumi che, assieme al carisma dello chef e alla stuzzicante presentazione, ha sedotto e conquistato l’autorevole giuria composta da:
Nicola Michieletto (chef e docente nei corsi di Alta Formazione Cuoco e Alta Formazione Pastaio gastronomo),
Amelia Gioiosano (food specialist del settore bakery, specializzata in ricerca, sviluppo e innovazione tecnologica),
Francesco Dalle Crode (Fondatore e Ceo di King Pub)
Giuseppe Arancio (da 25 anni nel mondo degli eventi, da 15 nello street food nonché Fondatore della società Vitamina C).
Fortemente coinvolti anche gli opinionisti presenti, tra i quali Giuseppe Imperatore (alias Peppefoodie, manager e food influencer), Giuseppe Arditi (fondatore di Ristopiù Lombardia e dell’Associazione Consortile Ursa Major), Giulia Brandi, ex concorrente di MasterChef e ora cuoca e appassionata di street food e, non ultimo, Rocco Camasta, vincitore di Burger Battle 2023 e titolare dell’hamburgeria di Modugno (BA) The Butcher.

La gara

Durante la prima fase della gara i concorrenti si sono sfidati all’ultimo morso presentando alla giuria il panino vincitore della rispettiva tappa. Ciò ha permesso ai giurati di selezionare due finalisti che si sono confrontati nella realizzazione di un panino inventato al momento scegliendo pane, hamburger salsa e patatine tra quelli resi disponibili dagli organizzatori, oltre a un prodotto di loro scelta e almeno tre ingredienti tra paté di vitello, Gorgonzola, alici del Cantabrico, baccalà mantecato, zucca cotta, carote viola e porcini.

La realizzazione di quello che sta diventando uno degli eventi più attesi dell’anno nel mondo del food service è stata possibile grazie alla disponibilità e collaborazione dei 6 grossisti che hanno ospitato le selezioni:
TUCANO FOOD SERVICE di Popoli (Pescara)
ADRA di Atena Lucana (Salerno)
JOLLYGEL di Cuneo
HORECANDO di Reggio Calabria
CATTEL SPA di Venezia
RISTO+ LOMBARDIA di Varedo (Monza Brianza).

Molte aziende partner nonché eccellenze del settore hanno collaborato alla perfetta riuscita dell’evento come
Lantmännen Unibake con il marchio Pastridor, leader europeo nella produzione di pane e bakery con la sua proposta di raffinati burger bun gourmet;
AIA Carne al Fuoco con la sua ricca proposta di specialità di suino e bovino, dalle salsicce agli spiedini agli hamburger, fino alle specialità marinate;
Develey con le sue salse dal gusto inconfondibile;
Farm Frites con la vasta offerta di patate fritte di alta qualità, le specialità a base di patate e l’ampia gamma di appetizer;
Fritturista – Oleificio Zucchi, il nuovo prodotto per frittura dello storico oleificio in grado di aumentare l’utilizzo nei cicli di frittura, dimezzare gli odori nel locale e ridurre la formazione di sostanze legate alla degradazione dell’olio;
Warsteiner premium beer che rappresenta la cultura della birra tedesca in oltre 60 Paesi del mondo;
Kikkoman e Tabasco salse e condimenti;
Iotti frigoriferi e cucine.

Una giornata di stuzzicanti profumi, sapori sfiziosi, emozioni, divertimento e simpatiche sorprese, come il Mega Burger da oltre 30 kg realizzato in uno dei più avvincenti showcooking di sempre. Il tutto, condito con la simpatia del presentatore: l’influencer Pedro Luca Matos Maceli alias il Barista Incazzato, che con la sua passione, energia e competenza ha saputo rendere questa giornata ancora più memorabile e contribuito a far conquistare all’hamburger il meritato posto sul podio dei piatti gourmet.

Si amplia il catalogo spirit super premium di Compagnia dei Caraibi. L’azienda piemontese ha siglato due nuovi accordi per la distribuzione esclusiva per l’Italia, a partire dal prossimo mese di aprile, di Sabatini Gin e di Dictador Rum. Ma non solo, perché all’arrivo dei due nuovi brand super premium si aggiunge l’estensione fino alla fine di aprile del 2025 della distribuzione di Gin Mare, Diplomático Rum e Fords Gin, marchi di proprietà di Brown-Forman. A partire da quella data i prodotti dei tre brand saranno distribuiti direttamente dal colosso americano degli spirit (leggi Brown-Forman Corporation distribuirà in proprio i suoi brand in Italia).

Sabatini, il gin dal cuore toscano

Tornando alle new entry, Sabatini Gin è il marchio toscano fondato dall’omonima famiglia nel 2015. La sua produzione si caratterizza per il carattere artigianale e per l’uso di botaniche territoriali, in maggioranza raccolte nelle proprietà della famiglia a Teccognano, sulle colline di Cortona, in provincia di Arezzo.

La gamma comprende, oltre al pluripremiato London dry gin, realizzato con nove botaniche, il Sabatini Gin Barrel, un gin da meditazione frutto dell’affinamento del London dry in botti di rovere ex Chardonnay toscano e il botanical dry gin toscano Villa Ugo. Completano la gamma Sabatini Gin Venezuela, una limited edition creata con Charles Maxwell, master distiller di Thames Distillers di Londra, ottenuta ridistillando il Sabatini Gin con fave di cacao del Venezuela, e Sabatini 0.0, uno spirit analcolico ottenuto dalla distillazione di 5 botaniche.

Dictator, il pregiato rum della Colombia

Arriva dalla Colombia invecel’altra new entry di Compagnia dei Caraibi,  Dictador, marchio di rum fondato nel 1913. Anche in questo caso, tradizione e alta qualità caratterizzano tutta la produzione, realizzata sulla base di una ricetta tramandata da tre generazioni di master blender dalla famiglia Parra. Tutti i rum sono ottenuti dalla fermentazione di miele di canna da zucchero, distillato in alambicco di rame e in colonna continua di acciaio e fatti invecchiare in botti di quercia americana.

La gamma dei prodotti, presente in 80 Paesi, comprende la linea Essentials, ideale per il consumo neat, on the rocks o per l’alta miscelazione, la linea Fine&Rare, composta da release uniche, single vintage o single cask, e la linea Art Distilled di bottiglie esclusive in edizione limitata, da collezione, realizzate in collaborazione con artigiani e artisti di fama internazionale.

Tra i prodotti della prima troviamo, per esempio, Dictator Blend 12 yo, invecchiato in botti di rovere americano ex-Bourbon con un finish in botti di ex-Sherry, perfetto anche per la miscelazione, con le sue note di caramello, miele, semi tostati, caffè e un leggero aroma di quercia, e morbido al palato con note di caramello, cacao, miele e leggere note di caffè.

Mentre un esempio delle bottiglie super pregiato è il Dictador 2 M 2022 Chateau D’arche 1979, della collezione, in edizione limitata, 2 Master, dove i rum invecchiati superiori della distilleria colombiana finiscono la loro maturazione sotto le cure di altri artisti del mondo vini e spirit in altri continenti. In questo caso si tratta di un rum creato in collaborazione con Jérôme Cosson, maître de Chai di Chateau d’Arche, maison di vini francese, dove il distillato dopo 37 anni di invecchiamento è stato affinato in botti di quercia americana per 6 mesi. Un prodotto dal profilo gustativo eccezionale, che si presenta al naso con note di arancia al coccolato fondente, frutta estiva, prugne mature dalle quali emergono sentori di zenzero e vaniglia, e al palato con note di mandarino e mela rossa, seguite da una nota terrosa che aggiunge complessità e da una nota dolce di uva, per un finale dove emerge un leggero accenno di quercia affumicata.

Con Sabatini e Dictator Compagnia dei Caraibi rafforza la sua offerta di prodotti super premium, in linea con il trend di premiumizzazione che sta caratterizzando il mercato spirit, segmento che registra una crescita negli ultimi cinque anni del 16,8%, con i gin che avanzano con una crescita media del 4,1% e i rum del 3,8%.