Prosegue il cammino del campionato di macinatura ideato dal trainer di Costadoro e autore del libro Professione Barista – Manuale pratico per l’espresso perfetto,  Fabio Verona: il Master Coffee Grinder Championship 2023. L’appuntamento per la terza tappa è per sabato 18 novembre alle 12,30 presso Officina Dalla Corte, il nuovo hub di formazione dell’Azienda di Baranzate (MI): uno spazio dedicato al mondo della caffetteria, dove sono protagonisti la formazione e la creatività.

Gli otto concorrenti si contenderanno gli ultimi due posti alla finale milanese in programma nell’ambito del Milan Coffee Festival, che si svolgerà tra il 2 e il 4 dicembre prossimo presso Superstudio Più. Accanto a loro si sono già qualificati Federico Cecconi ed Emilio Tufano, primo e secondo classificato alla tappa padovana presso Diemme insieme a  Francesco Orsi e Simone Previati che si sono qualificati a Torino presso il Green Pea. 

Ormai rodata la giuria composta dal campione in carica Luca Bernardoni, dal trainer Luigi Pillitu e dal tecnico Gilberto Guidi, guidati dal capo giuria Luca Ventriglia.

Il caffè della gara sarà selezionato e tostato da Andrea Antonelli, titolare di Antonelli Specialty Coffee, microroastery con sede a Cremona, attiva dal 2014. Anche Antonelli ha accolto l’idea di sposare il progetto a sostegno di Women in Coffee Italy: oltre ad utilizzare un caffè prodotto da una cooperativa di donne, si è associato contribuendo in modo concreto al futuro dell’Associazione, dunque allo sviluppo di iniziative “in rosa” lungo tutta la filiera del caffè. 

La giornata sarà anche un’occasione propizia per approfondire la conoscenza di più settori. A cominciare dalle apparecchiature della competizione: la macchina espresso a un gruppo Studio di Dalla Corte progettata per adattarsi anche agli spazi più piccoli con le prestazioni di una macchina professionale, e il macinacaffè Grindie, costante, preciso e affidabile. 

Altri sponsor della manifestazione sono Keber, Brita, Metallurgica Motta, pulyCaff, Repa Group, Ims e Ipa Porcellane.

La gara di macinatura consiste nell’interpretare il caffè (ogni tappa ha una diversa torrefazione che lo fornisce) decidendo sia la dose in polvere sia quella in estratto nel tempo ritenuto necessario, al fine di ottenere le sfumature aromatiche descritte dal torrefattore. Dunque, con una temperatura dell’acqua regolata per tutti a 93°C, i concorrenti devono variare la dose di caffè e il tempo di contatto. La prima è importante per avere la corposità e anche note aromatiche specifiche, talvolta anche solo mezzo grammo può fare la differenza; il secondo determina quali sostanze verranno estratte dal caffè ed è influenzato dalla dose e dalla granulometria del macinato, in genere con un rapporto proporzionale: maggiore è la dose, più grande sarà la macinatura. Non si tratta tuttavia di una regola fissa: solo l’assaggio consapevole del barista può confermare i parametri impostati. 

Dopo la pesante flessione di due anni fa, cresce e supera i valori pre-covid il mercato delle caffetterie a marchio in base al rapporto Project Café Usa 2024 realizzato dal World Coffee Portal di Allegra. 

Il segmento ha superato per la prima volta i 40mila punti vendita (40.062) e registra un fatturato di oltre 40 miliardi di euro con una crescita dell’8% negli ultimi 12 mesi. La previsione è di un’ulteriore crescita nei prossimi 12 mesi, arrivando a circa 48 miliardi per superare i 57 entro il 2028, guidata dal fatturato del segmento incentrato sul caffè.

Leader di mercato si conferma Starbucks che ha aperto 494 nuovi negozi negli ultimi 12 mesi e oggi ne somma 16144 e ha una quota di mercato del 40%; seguono Dunkin’ (+172 negozi, 9434 in totale) e Panera Bread, che ha chiuso 22 locali e oggi ne gestisce 2151.

Fiducia nel futuro. Il forte aumento di clienti nell’ultimo anno ha determinato un buon andamento delle vendite, che il 76% dei leader di settore intervistati (il 49 lo scorso anno) giudica positivo per il 2023; solo l’11% ha segnalato condizioni di difficoltà e il 10% un calo rispetto al 2022. Rispetto alla forte ripresa dello scorso anno, il mercato mostra una certa stabilizzazione: il numero di operatori che ha segnalato una crescita delle vendite superiore al 5% è sceso dal 46 al 28%.

Freddo, tendenza confermata. L’indagine condotta dal World Coffee Portal su oltre 5mila clienti di coffee shop statunitensi ha rilevato che il consumo giornaliero di caffè freddo è aumentato dell’8% negli ultimi 12 mesi, un dato che e lo pone al secondo posto, preceduto dal caffè filtrato in termini di frequenza degli ultimi ordini. Il freddo è considerato la tendenza più importante, con il 24% dei consumatori che lo beve ogni giorno (17% nel 2022). A richiedere caffè freddo o ghiacciato (79% degli ordini) sono i giovani sotto i 35 anni, che lo consumano almeno una volta la settimana.

Rapidità al volante. Solo il 4% dei consumatori statunitensi intervistato è rimasto nel locale più di 30 minuti, mentre il 36% ha dichiarato di avere acquistato una bevanda da asporto e ben il 56% di preferire il drive-thru (servizio al volante) piuttosto che entrare fisicamente nel bar; le catene drive sono quelle in più rapida ascesa nell’ultimo anno con 224 nuove aperure per Scooter’s Coffee e 167 per Dutch Bros.

Globalmente, il 58% dei leader di settore intervistati prevede che il buon andamento delle vendite proseguirà anche nei prossimi 12 mesi; solo il 5% prevede un peggioramento.