Sono 135 le candeline spente quest’anno da Bordiga. Un prestigioso traguardo che la distilleria ha festeggiato regalando un nuovo vestito a uno dei suoi prodotti più storici e iconici: l’Amaro St. Hubertus. Aggettivi che l’amaro merita in pieno. Storico perché è una delle referenze più antiche della casa di Cuneo, prodotta e commercializzata sin dal 1890 e realizzata con una ricetta regalata al Cavalier Pietro Bordiga, il fondatore dell’azienda, da un amico cacciatore alpino. Iconico perché questo distillato, con il suo carattere insieme potente ed elegante, è una celebrazione della montagna, che nel vocabolario di Bordiga si traduce con Alpi Occidentali: da lì arrivano le materie prime, rigorosamente raccolte a mano, che compongono la formula dell’amaro, ma anche quelle alla base dell’intera produzione dell’azienda.

Svelata nel corso di una serata svoltasi presso il Relais Fiocco di Neve di Limone Piemonte, la nuova bottiglia è nata per rendere omaggio e valorizzare l’Amaro St. Hubertus e la sua storia, aggiungendovi un tocco di contemporaneità e spingendo su un altro tema da sempre al centro dell’attività dell’azienda: l’attenzione alla sostenibilità

Elegante, sostenibile, contemporaneo

Il nuovo pack è infatti realizzato al 100% con vetro riciclato e certificato, che arriva esclusivamente dalla raccolta differenziata del vetro. Da qui il colore azzurro non sempre uniforme della bottiglia, dovuto proprio alla fusione insieme di bottiglie in vetro più chiaro e più scuro, e la presenza di leggere differenze di sfumature cromatiche che si può percepire fra una bottiglia di amaro e l’altra.

A impreziosire il nuovo vestito un’etichetta anche questa rinnovata e studiata per suggellare il profondo legame tra St. Hubertus e la montagna. A partire dalla carta ruvida con la quale è realizzata, scelta per dare matericità al prodotto, e dalla sua forma frastagliata, che vuole rendere l’idea delle impervie vette alpine. A campeggiare nella parte superiore l’immagine del camoscio, animale alpino per eccellenza, che vive sopra i 2500 metri d’altitudine nutrendosi di quelle essenze che ritroviamo nel St. Hubertus e da sempre simbolo dell’amaro. Nella parte inferire c’è invece la scritta “St. Hubertus” in lamina ramata che impreziosisce il prodotto e contribuisce all’eleganza del pack.

L’essenza della montagna

Pack che veste di nuovo un prodotto la cui formula è rimasta immutata da oltre 130 anni e che contempla tra gli ingredienti il lichene scandinavo, che si trova in soli due posti al mondo: il Circolo polare artico e le Alpi Occidentali. Tra le altre botaniche, ci sono componenti balsamiche, come, oltre ai licheni, la menta piperita, e l’achillea, componenti amare, incarnate da due tipi di genziane spontanee montane: la lutea, che viene raccolta in autunno e della quale si utilizza la radice, e l’acaulis, la classica genzianella che si raccoglie in primavera e della quale si utilizzano i tipici fiori blu. La ricetta è completata da altre botaniche, tenute segrete, come le precedenti tutte raccolte a mano dai montanari, e da acqua alpina.

Dalla loro lavorazione, che prende prima un’infusione in alcol e poi una distillazione, nasce l’Amaro St. Hubertus (alc 38% in vol), dal carattere potente ed elegante, dato dal perfetto equilibrio tra la parte balsamica e le componenti amare, che si fondono in un finale di grande persistenza. Perfetto come classico dopo pasto, questo amaro per le sue caratteristiche si presta anche come aperitivo insolito, in questo caso da servire con ghiaccio, ma anche come ingrediente per la miscelazione.

Protagonista dei cocktail in pairing

E proprio in questa veste è stato protagonista delle creazioni, firmate dalla barlady Lucia Lanza del 1786 di Cuneo, proposte in abbinamento ai piatti durante la cena che è seguita alla presentazione del nuovo pack. Ovvero Pepper joy, dove è stato miscelato con chutney di peperone, Vodka Masca Bordiga e celery bitter e tintura al pepe, in pairing con Vitello con insalata piemontese, kiwi e cassia. Hubertus Mary, dove si è unito a Vodka Occitan, succo di limone, soia, succo di pomodoro e salsa Worcester, proposto in abbinamento a Plin con aglio nero e burrata. St. Hubertus Sour, dove l’amaro si è miscelato con succo di limone e sciroppo di zucchero, in accompagnamento a Maiale con osmosi di anguria, gambero, maionese di mare e bisque. Per chiudere con un’originale versione dell’Alexander, dove ha sostituito il cognac, unendosi a liquore al cacao bianco, panna liquida ed Elisir al ramasin Bordiga, per accompagnare il Bonet.

C’è un appuntamento da segnare in agenda per gli operatori del mondo dell’ospitalità: la nuova edizione di HostMilano, in programma dal 13 al 17 ottobre prossimi a Fieramilano, a Rho. Come da tradizione, la manifestazione a cadenza biennale, nei suoi cinque giorni, metterà in mostra tutte le novità e tendenze in ambito bar, caffè, ristorazione, pizza, pasta, gelato, arredo e bakery, con un focus quest’anno sull’innovazione sostenibile.

A presentare le loro soluzioni espositori da tutto il mondo, sono 1826 quelli attualmente registrati, dei quali il 40% provenienti dall’estero, da ben 50 diversi Paesi, con in testa Germania, Spagna, Francia, Usa, Svizzera, Paesi Bassi, Regno Unito, Turchia e Cina.

Una folta presenza che riflette l’andamento positivo del settore dell’ospitalità e della produzione di macchine e tecnologie per cucine e laboratori professionali. Comparto quest’ultimo il cui valore, secondo una ricerca di Future Market Insights, solo per il food service equipment sfiorerà i 44 miliardi di dollari quest’anno, per toccare i 76 miliardi nel 2032, grazie a un incremento medio del +5,6% annuo. Con i prodotti italiani che giocano un ruolo rilevante, considerando che il food service equipment made in Italy ha chiuso il 2022 a oltre 4,5 miliardi di euro, con una crescita del 4,5% sull’anno precedente, e che rappresenta oltre il 10% del mercato mondiale.

Oltre 800 eventi in programma

Il tema dell’innovazione sostenibile sarà al centro anche del ricco programma di eventi che come sempre caratterizzano la manifestazione. Oltre 800 quelli che si terranno nelle cinque giornate, che permetteranno ai visitatori professionali di prendere parte a masterclass, show cooking, tavole rotonde, percorsi di gusto, competizioni e incontri con chef stellati, bartender e designer.

Tra questi le premiazioni di Smart Label – Host Innovation Award, il riconoscimento promosso da HostMilano e Fiera Milano in partnership con Poli.design e patrocinato da Adi (Associazione per il Disegno Industriale), che premia servizi e progetti innovativi nel settore dell’ospitalità. 157 le candidature dall’Italia e dall’estero, il 40% delle quali legate ad aspetti tecnologici e il 23% riferite alla sostenibilità, con le proposte vincitrici che saranno esposte nell’area dedicata Smart Products, un palcoscenico per l’innovazione di punta.

Gli eventi clou per bar e caffetteria

Nel mondo caffetteria da segnalare gli appuntamenti a cura di cura di Aicaf (Accademia italiana maestri del caffè) e Altoga (Associazione nazionale torrefattori e importatori di caffè e grossisti alimentari). Spiccano il format itinerante tra gli stand di Coffee Addition con Gianni Cocco e le tante sfide tra operatori bar. Come il Gran Premio della Caffetteria Italiana, dove si affronteranno nella preparazione di cappuccini, espressi e drink freddi a base di caffè baristi, barman, addetti alla caffetteria provenienti non solo dall’Italia, ma anche dai Paesi associati Aicaf (Croazia, Marocco e Messico). La Moka Challenge, aperta a tutti, e le Lags Battle Italy e World Lags Battle, rispettivamente, il campionato italiano e quello mondiale, evento che coinvolge 50 Paesi, di latte art del circuito Lags (Latte Art Grading System).

Gli appuntamenti gelato-pastry

Altro appuntamento clou il dibattito ai più alti livelli sulle tendenze e le nuove tecniche per il settore pastry, con Pasticceria di lusso nel mondo by Iginio Massari, ovvero l’hub del maestro Massari che ospiterà le dimostrazioni, le degustazioni e i talk di oltre venti tra i più importanti pastry chef della scena internazionale, tra i quali Michel Belen Albi, Markus Bohr, Pierre Marcolini, François Stahl e Andrea Zanin.

Sempre in ambito gelato-pastry ci sono poi le grandi sfide tra maestri firmate Fipgc (Federazione internazionale pasticceria gelateria cioccolateria) come The World Trophy of Pastry Gelato and Chocolate, con 12 nazionali in gara, la quarta edizione del Cake Designers World Championship, dove si affronteranno squadre provenienti da Italia, Brasile, Usa, Polonia, Belgio, Sri Lanka, Francia, Messico, Perù, Giappone, Cina e Malaysia, e il The World Trophy of Professional Tiramisù, dove a sfidarsi saranno invece i team di Italia, Giappone, Cina, Perù, Colombia, Australia, Francia e Paesi Bassi.

La formazione sulla ristorazione

Senza dimenticare gli eventi di Smart Food – Smart Chefs – Smart Future, un percorso tra ingredienti, persone e sostenibilità delineato da Apci (Associazione professionale cuochi italiani), i workshop di Fipe (Federazione italiana pubblici esercizi), sulle grandi sfide della ristorazione, quali transizione digitale, sostenibilità e competenze. E le masterclass e gli incontri dedicati alla formazione dell’Academy 2023 della Fic (Federazione italiana cuochi).

Come partecipare a Host

Host 2023 apre i battenti dal 13 al 17 ottobre dalle ore 9.30 fino alle 18.30. L’ingresso per un giorno acquistato online ha un costo di 50 euro (65 se in biglietteria) per 2 giorni 55 euro (altrimenti 75), per 3 giorni 85 euro (invece di 115) euro e per 5 giorni 95 euro (altrimenti 130 euro).

Per ulteriori info: host.fieramilano.it