Accordi di esclusiva di zona con distributori selezionati, focus sul superhoreca e massima concentrazione sullo sviluppo del prodotto di punta, la Pils in fusto: sono le linee guida dello sviluppo di Krombacher in Italia.

Il birrificio a conduzione familiare della Renania Settentrionale-Vestfalia ha scelto di investire nel nostro Paese aprendo a inizio 2021 una propria filiale, affidata al Country director Davide Grossi: «Nel 2022 abbiamo superato i livelli prepandemia e contiamo di proseguire nel cammino di crescita, focalizzato sull’allargamento della clientela del nostro prodotto di punta, la Pils in fusto. Il nostro target sono i locali serali, birrerie, pub e cocktail bar, che puntano sulla qualità della proposta perché sono meglio in grado di cogliere e valorizzare le caratteristiche distintive della nostra birra: bevibilità, digeribilità e basso contenuto alcolico».

Il piano di sviluppo di Krombacher in Italia passa attraverso la definizione di una serie di partnership forte con i distributori, che prevede un’esclusiva di zona: «Ad oggi abbiamo accordi con circa 50 distributori – spiega Grossi -, ma l’obiettivo è l’allargamento della base di clientela, sempre nel rispetto del concetto di esclusiva».

La gamma di prodotti disponibili in Italia, messa a punto l’anno scorso, prevede – oltre alla Pils – la lager Unfiltered, l’ambrata Rhenania Alt, la lager Hell, la Weizen e la Dark Lager, tutte disponibili in fusto (le ultime due anche in bottiglia).

«La caratteristica delle nostre birre – spiega Grossi – è di rispettare alla lettera l’Editto di Purezza emanato oltre 500 anni fa a tutela dei consumatori. Oggi non è più in vigore, ma produrre birra secondo quei dettami ne garantisce qualità, autenticità e naturalità. Le Krombacher, infatti, sono prodotte con i soli quattro ingredienti stabiliti dall’editto: l’acqua, che nel nostro caso è un’acqua purissima e a basso contenuto di minerali, che sorge dalle sorgenti sotto le foreste e le colline dei Monti Rothar (è un marchio registrato: Felsquellwasser), un malto d’orzo distico primaverile, luppoli certificati provenienti dalla regione Hallertau e un lievito superiore, usato una sola volta».

Sostenibilità al primo posto

Krombacher ha chiuso il 2022 con una produzione di birra in crescita del 3% a 5.,7 milioni di ettolitri e un fatturato di gruppo di 892,3 milioni di euro (+8,3% rispetto al 2021), spinto dalla crescita dei brand Schweppes, Orangina e Dr Pepper.

La sostenibilità è da tempo al centro delle strategie del gruppo della famiglia Schadeberg. Nel 2011 Krombacher è stato infatti il primo birrificio tedesco a pubblicare il report di sostenibilità ed è stato il primo ad essere certificato Carbon Neutral. I

ll birrificio si avvale esclusivamente di fonti energetiche rinnovabili, ricicla il 98% dei rifiuti e vanta una quota di riutilizzo del 90% delle proprie bottiglie di vetro.

Particolare attenzione è posta nel processo di produzione: Krombacher usa per ogni ettolitro di birra 3,7 ettolitri d’acqua contro una media di 6 ettolitri degli altri produttori.

Negli ultimi vent’anni il birrificio ha promosso 240 progetti in difesa della natura, dalla fondazione in difesa della foresta pluviale Krombacher Regenwald-Projektes alla piantumazione di 400mila nuovi alberi nella foresta del Borneo, per un valore totale di oltre 14 milioni di euro.

All’interno della Fondazione Luigi Rovati in Porta Venezia a Milano, non c’è solo il Ristorante Andrea Aprea, posizionato all’ultimo piano, ma anche un Caffè Bistrot ubicato al piano terra, sempre intitolato al top chef campano, che finalmente ha svelato le ambizioni di nuovo meeting point del jet set milanese e straniero amante della mixology di livello e di ambienti esclusivi. Lo spazio, disegnato come il ristorante da Flaviano Capriotti, evoca la tradizione delle caffetterie della Milano cosmopolita e borghese del primo ‘900 e può ospitare fino a 22 coperti a cui si aggiungono 20 posti nel dehors che si affaccia sul giardino segreto dell’antico palazzo che ospita la fondazione. Un luogo davvero magico e raro nel pieno centro di Milano, a due passi dai Giardini pubblici Indro Montanelli. Dietro al bancone c’è Alejandro Pellejero, giovane professionista (classe 1989) di origine uruguaiana, già bar manager del Baccarat Crystal Lounge, vincitore per due volte del campionato Pan-Americano di Barman e riconosciuto nel biennio 2017- 2018 tra i top 15 Best World Flairbartender.

Insieme ad Andrea Aprea, Pellejero ha messo a punto una drink list che oltre a omaggiare i classici (dai 15 ai 23 euro) presenta una selezione di 8 signature della casa (dai 16 ai 22 euro), ben bilanciati, non complessi e di facile beva. Obiettivo, non impressionare la clientela ma conquistarla a poco e poco, invitandola a veri e propri percorsi degustativi in ambito mixology. «Abbiamo messo a punto drink beverini con un tasso alcolico moderato – spiega Pellejero – privilegiando long drink dissetanti e aromatici. È una carta che vuole, infatti, suggerire un’esperienza di aperitivo originale proponendo anche l’assaggio in sequenza dei cocktail. Ad esempio, il nostro Campari Punch, a base di Campari, agrumi, infuso ai frutti rossi, si combina perfettamente, nel caso di un secondo assaggio, al Profumo di Loira, long drink profumato a base di Chambord, fiori di sambuco, pompelmo rosa e rosa damascena».

Food pairing da condivisione

Tra i cocktail della casa spicca anche il Conte in Ferie (attualmente fuori lista), presentato da Aprea e Pellejero all’ultima edizione di Identità Golose, twist sul Negroni a base vermouth rosso e bitter con, in sostituzione al gin, il rum Flor de Cana 18 anni infuso per quattro giorni nella buccia della banana e Braulio Riserva. Un drink che si sposa in modo perfetto all’abbinamento food studiato da Aprea: un boccone di pane tostato a base di acciughe e purea di banane. Il bistrot (che è aperto anche per colazioni, pause pranzo e merende pomeridianw con menu dedicati) offre infatti una serie di gustose proposte pensate per stuzzicare l’appetito denominate “Assaggi da Condividere” come  “Pane rustico, Friarielli, pancia di Maiale e Aioli,” , “Mais Corvino, Fassona cruda, Cipolla caramellata, Senape” , “Focaccia, Pomodorini Datterini, Origano di montagna” o “Patata, Guacamole, Salmone affumicato, Limone” (da 10 a 12 euro). Ad accompagnare invece l’offerta beverage : olive verdi di Cerignola marinate al pepe rosa e arancia, anacardi tostati alle spezie orientali, chips di tapioca alla senape e taralli napoletani.