Alway on è il titolo del calendario degli appuntamenti che Trucillo propone ai visitatori nell’ambito di Sigep e il miglior motto per la sua Accademia del Caffè che quest’anno compie 25 anni. La condivisione del sapere è uno degli impegni che Fausta Colosimo e Matteo Trucillo si sono posti alla fondazione nel 1998: un sapere focalizzato sulla cultura del caffè.

In tal senso, la scelta della forma dello stand non è casuale nel suo riprodurre i gradoni di un’arena, un luogo in cui si è sempre aperti a condividere la conoscenza, l’unico strumento che permette di produrre e percepire la qualità nel modo corretto. E proprio questa condivisione è la chiave del successo internazionale della Torrefazione di Salerno, l’ingrediente che permettere di conoscere la bontà e la ricchezza di ogni tazzina, fatta di innumerevoli storie che si intrecciano al suo interno, che il barista fa vivere nell’estrazione e il cliente coglie a ogni espresso.

Nel suo quarto di secolo l’Accademia del Caffè ha formato oltre 10mila professionisti e appassionati dall’Italia e dal mondo.

Lo scorso ottobre ha ospitato la tappa Sud delle selezioni per i campionati italiani Sca Italy nelle categorie Barista, Latte Art, Coffee in Good Spirits e Brewers selezionando alcuni tra i finalisti in gara nella Coffee Arena nel corso di Sigep.

Antonia Trucillo, responsabile marketing e direttrice dell’Accademia, è pronta ad accogliere i professionisti dell’horeca e tutti coloro che vogliono conoscere a fondo il mondo del caffè che vorranno iscriversi in anteprima alla Full Coffee Week, «il nuovo programma di formazione completo e all’avanguardia – spiega – che abbiamo creato con la trainer di calibro internazionale Chiara Bergonzi. I partecipanti avranno la possibilità di apprendere e sviluppare la più ampia e completa conoscenza sul mondo del caffè, partendo dalla botanica fino ad arrivare alla tazzina».

Osserviamo ora il calendario Always on in programma a Sigep che ogni giorno propone

dalle 10 alle 11 – Aroma Diffusion – Degustazioni di caffè realizzati con la moka
dalle 13 alle 14 – Yes I Know – teoria e tanta pratica dall’espresso alla latte art passando per le tecniche del brew bar
dalle 16 alle 17 – Coffee Hour – spazio al coffee tonic e all’aperitivo all’italiana a base di caffè

Lunedì 23 e martedì 24 – Masterclass dedicata al mondo delle bevande vegetali, un trend in crescita nei consumi fuoricasa, guidata da Damian Burgess, trainer autorizzato Sca, in collaborazione con Alpro.

Domenica 22 dalle 15,30 alle 16,30 – Trucillo per Alpro (presso lo stand Alpro pad D1 – 154): Antonia Trucillo guida la degustazione di una ricetta a base della miscela 100% Arabica Trucillo e di una bevanda vegetale Alpro.

Al pad. A1 stand 087 Caffè Moak attende baristi e appassionati del buon caffè in uno stand con tante novità e numerosi motivi di interesse.

A cominciare dal restyling della sua linea Premium – già Essential – che ha mantenuto i colori di riferimento originali e si presenta con pack monocromatici opachi con logo bianco madreperla lucido. Le referenze sono sei: Andalusia in argento, Soave in verde, Brasilea in rosso, Stella in giallo, Ambrosia (sostituisce Stella 100) in arancione e Vivace (sostituisce e racchiude le referenze Coffee Break e Servito) in blu. In confezione da 1 kg, rispondono all’esigenza di offrire diverse combinazioni di miscele a seconda dei gusti e dei momenti.

In linea con le richieste di operatori sempre più attenti alle caratteristiche del caffè che offrono, sul retro di ogni confezione è riportata la carta d’identità del prodotto, ovvero una scheda tecnica dettagliata con tutte le informazioni su ogni miscela; sul fronte sono indicate l’intensità, l’estrazione per la quale la miscela è indicata e, tra l’altro, l’indicazione “Per la produzione delle nostre miscele utilizziamo solo energia 100% green”; le confezioni sono in  materiali sostenibili che prevedono un’importante riduzione di alluminio.

Sottolinea l’impegno di questo lavoro di restyling e di sintesi tra forma e sostanza Alessandro Spadola, ceo: «Il costante impegno e attenzione alla ricerca di materiali sempre più sostenibili, unitamente ad un design attuale e attento alle esigenze del consumatore, ci ha portato a rafforzare ulteriormente la nostra visione aziendale per rappresentare, attraverso i nostri prodotti, un modo innovativo di fare impresa». 

Chi ama la mixology con il caffè o semplicemente cerca nuove idee per proposte innovative nel proprio punto vendita, può seguire le performance di Marco Poidomani, brand ambassador di Moak, pluripremiato bartender e coffee trainer, alle prese con cocktail dedicati agli storici marchi entrati di recente a far parte del Gruppo: caffè Circi, Mokafè e Marsalì. Per ogni caffè è stato ideato un cocktail che esalta i sapori e le tradizioni del territorio di origine, aggiungendo a ogni preparazione un ingrediente siciliano.

Le ricette.

Cacio, pepe e cioccolato con Caffè Circi (Roma 1928) è un cocktail con note speziate e ammorbidite da cold brew e gin. Lo compongono cold brew, Mulsum (vino arricchito con miele e altre spezie già usato nell’antica Roma anche per le sue proprietà digestive), gin Piazza Bologni, pepe nero macinato, tocchetto di cacio, cioccolato modicano fondente al pepe nero.

L’alba di nocciole e arancia con Mokafè (Alba 1962) propone un mix di caffè, nocciole e cioccolata combinati alle arance di Sicilia. Lo compongono rum, Frangelico liquore alle nocciole, bitter al cacao, espresso Mokafè, arancia di Sicilia, cacao e croccante alle nocciole e gianduiotto.

Spirito rosso al sale con Marsalì (Marsala 1974) è un cocktail creato in collaborazione con lo chef stellato Giuseppe Costa. Lo compongono gin al sale ionico, marsala, cold brew, cialda al gambero rosso di Giuseppe Costa.

Sigep 2023, le sette sfide dedicate al caffè

Sigep 2023 vedrà protagonista anche la filiera del caffè e i suoi artisti. Appuntamento per tutti alla Coffee Arena del The Dolce World Expo, dove si disputerà la finale dei Campionati Italiani Baristi: sette diverse competizioni, valevoli per accedere al circuito internazionale del World Coffee Events. Le gare sono organizzate in collaborazione con SCA Italy, Chapter italiano di Specialty Coffee Association che promuove una cultura autentica del caffè di qualità, coinvolgendo tutti i soggetti della filiera.

Hausbrandt, nuova miscela e tanti workshop

Hausbrandt si presenta a Sigep – pad. D3 – stand 160 – con un fitto calendario di eventi e una nuova miscela: Bio 100% Arabica. Si presenta con un aroma dolce e un retrogusto intenso e la Torrefazione ha scelto di dedicarle una postazione espresso che invita all’assaggio ed esalta questa miscela equilibrata; il percorso di degustazione dà poi spazio a tutti i blend dedicati al mondo horeca: Gourmet 100% Arabica, Gourmet Columbus 100% Arabica, Academia e HH.

Si svela a Sigep il nuovo format Passalacqua family

Azienda di famiglia giunta alla quarta generazione, la torrefazione S. Passalacqua apre i festeggiamenti per i suoi 75 anni di attività presentando il franchising Passalacqua family – coffee from Naples since 1948 nell’ambito di Sigep al pad. D3 stand 040. Si tratta di un progetto nuovo che si ispira a una felice intuizione pionieristica dei fondatori nel 1952.

Nuovi prodotti, sostenibilità e caffè in rosa allo stand Vergnano

Ampliamento di gamma, ma soprattutto attenzione alla sostenibilità ambientale, sociale e di prodotto: tutto ciò si trova nello stand di Caffè Vergnano a Sigep – pad. D1 120 – che riproduce lo stile e l’accoglienza tipici delle caffetterie Vergnano 1882.

Calendario e concorrenti delle finali Sca Italy a Sigep

Sono ormai definiti i protagonisti e le date delle sette competizioni che si svolgeranno nelle cinque giornate di Sigep 2023 in programma dal 21 al 25 gennaio a Riminifiera. I finalisti hanno gareggiato nel corso delle selezioni di Sca Italy che si sono svolte in tutta Italia con alcune novità nel regolamento (non valide per la finale), dando un “assaggio” delle competizioni finali,