È online mixology.generalfruit.com, il sito interamente dedicato alla miscelazione di General Fruit. Il nuovo portale B2B è parte del progetto General Fruit Mixology con il quale l’azienda, tra i maggiori produttori di prodotti a base frutta (sciroppi, succhi e tè concentrati e preparati per cocktail), succo di limone 100%, topping e preparati concentrati per soft drinks, oltre a una vasta gamma di prodotti complementari, presenta agli operatori del fuoricasa le sue soluzioni per la miscelazione e le tante opportunità offerte dal loro utilizzo combinato.

Ricco di contenuti, video e testuali, il sito vuole essere un nuovo strumento di lavoro per i barman. Una fonte di ispirazione, di spunti e di esempi pratici che li aiutino a creare in modo facile, ma senza nulla cedere sul piano della qualità, cocktail e long drink con i quali rinnovare o ampliare la proposta del locale per accontentare consumatori sempre più esigenti, desiderosi di novità e di sperimentare sapori inediti.

I tre campioni della mixology General Fruit

Protagonisti del progetto tre soluzioni dell’universo General Fruit: le gamme Fruit&Shake e di sciroppi a marchio Naturera Polot 1882, il brand premium di prodotti per la mixology e la caffetteria di Geneal Fruit, AX1 e Pineapple Crush Del Monte.

Fruit&Shake è una linea di preparati a base frutta per cocktail, che al momento conta 10 referenze, in squeeze bottle (750 ml), pack disegnato per garantire velocità e pulizia al lavoro del bartender, grazie alla forma ergonomica e al tappo salvagocce e richiudibile, con la sua copertura che è un dosatore predosato in ml e oz. Sono invece oltre 100 le referenze della linea di sciroppi (bottiglia da 700 ml): un’offerta ricchissima che include anche proposte sugar free e che spazia dai gusti più classici, come fragola e vaniglia, ai più particolari, come Smoky, dall’aroma affumicato, e lo Sciroppo d’Agave Tequilana Blue Weber.

AX1 è invece un originale aperitivo bitter a basso grado alcolico perfetto da utilizzare come base per la preparazione di cocktail, dal più tradizionale Spritz a dissetanti e analcolici drink a base frutta. Infine, Pineapple Crush Del Monte, la bevanda all’ananas con il 20% di contenuto di frutta (10% succo e 10% polpa) del colosso dell’agroalimentare Usa (l’azienda è distributore esclusivo dei succhi Del Monte), con il suo sapore unico del frutto fresco (lattina 240 ml).

Contenuti per stimolare la creatività

Combinando questi prodotti è possibile dare vita a cocktail dai sapori ricercati e davvero originali, spaziando dalla rivisitazione dei classici a nuove creazioni, senza dimenticare i drink analcolici o a bassa gradazione, un trend in forte ascesa soprattutto tra il pubblico giovane. A mostrarlo i drink pensati e realizzati dal coffee e cocktail specialist di General Fruit, Giulio Dossi: sul sito sono già pubblicate le prime 10 ricette, complete di ingredienti e istruzioni per la preparazione e il servizio, corredate da video che mostrano l’intero procedimento.

Sul portale i professionisti possono poi visionare le gamme di prodotti, accedere alla sezione specifica loro dedicata, con la descrizione e l’analisi di tutte le referenze, e trovare tanti ulteriori suggerimenti di Dossi su come utilizzare e combinare in modo innovativo le soluzioni proposte per creare nuovi e originali cocktail, lavorando anche in un’ottica di sostenibilità, quindi evitando sprechi e controllando i costi.

Presente sempre sul sito anche una sezione Eventi popolata di video e immagini relative a eventi, fiere e altre situazioni che vedono i prodotti General Fruit protagonisti della mixology. Una sezione destinata a popolarsi continuamente di nuovi contenuti, comprese ricette ideate dagli utilizzatori delle soluzioni.

Contribuire a un futuro sempre più sostenibile dei consumi fuori casa. Punta a questo obiettivo la nuova agenda della sostenibilità di Metro Italia, con la quale il colosso del cash & carry rafforza il suo impegno per un modello di business rispettoso del pianeta e delle persone. Un impegno a 360°, che parte dalla produzione per arrivare al consumatore finale, e basato su 6 pilastri tra loro interconnessi che tracciano il percorso per la costruzione di una filiera sostenibile: filiera alimentare, made in Italy, salute e alimentazione, zero sprechi, impatto ambientale, diritti umani.

Packaging green e carbon neutrality

Un impegno caratterizzato in ogni passaggio da obiettivi ambiziosi come mostra la nuova politica sui packaging che punta a eliminare entro il 2023 Pvc ed Eps dalle confezioni, sostituendoli con carta, cartone e legno certificati Fsc o con plastica riciclabile, riciclata, compostabile e per il re-use. Un’azione che consentirà a livello di gruppo di risparmiare circa 2000 tonnellate di plastica.

Non meno ambizioso il target in tema di riduzioni di emissioni di CO2: il target in questo caso è arrivare a essere 100% neutrale entro il 2040 in tutto il mondo. Tema nel quale Metro dal 2017 ha avviato progetti che hanno evitato l’abbattimento di circa un milione di alberi.

Prodotti sempre più sani e lotta allo spreco alimentare

Il benessere del pianeta passa anche per una corretta nutrizione, campo nel quale Metro Italia è impegnata nello sviluppo di prodotti a marchio sempre più sani e salutari. Ciò grazie a ricettazioni studiate ad hoc, all’attenta selezione degli ingredienti, ma anche all’attività di sensibilizzazione nei confronti dei suoi clienti del fuoricasa a creare sempre di più menù gustosi e insieme salutari. In tale impegno rientra anche la lotta agli sprechi alimentari. Non a caso da oltre 10 anni Metro Italia dona le eccedenze di tutta la catena distributiva a Banco Alimentare. All’interno di tale partnership solo lo scorso anno sono stati donati oltre 3,5 milioni di euro di prodotti e l’obiettivo è di ridurre del 50% a livello mondiale lo spreco generato dalle operazioni entro il 2025.

Valorizzazione delle eccellenze locali

Altri aspetti fondamentali nella politica di sostenibilità di Metro sono la sicurezza, qualità, tracciabilità e certificazione, elementi che da sempre ne caratterizzano l’offerta. Ogni anno vengono infatti eseguiti circa 1700 controlli per garantire i massimi standard di sicurezza sull’intero assortimento. Esempio principe è il pesce, per l’80% certificato da pesca sostenibile, percentuale che sarà portata al 95% entro il 2025.

Altrettanto forte l’impegno nella valorizzazione delle eccellenze locali, con oltre 7000 prodotti della tradizione gastronomica nazionale provenienti da tutte le Regioni della Penisola, e la collaborazione con oltre 1300 piccoli e medi produttori. Tra i prodotti proposti molte eccellenze certificate, tra le quali Igp, Dop, Pat, presidio slow food, e certificate di filiera italiana grazie agli alti standard richiesti.

Dal 2 settembre si aprono le iscrizioni per la terza tappa della Elephant Friendly Competition, il cocktail contest itinerante di Elephant Gin, il distillato superpremium distribuito in Italia da Compagnia dei Caraibi. Per il suo ultimo appuntamento il concorso arriva a Verona, dove a ospitare la sfida a base di originali creazioni a base del gin ispirato alla magica terra d’Africa, sarà il prossimo 19 settembre il Romeo Bistrot & Cocktail Bar.

I bartender che vogliono partecipare alla gare possono iscriversi fino al 16 settembre al link https://contest.compagniadeicaraibi.com/Elephantgin inviando la propria ricetta di drink che contenga almeno 40 ml di una delle quattro referenze Elephant Gin: Elephant London Dry, Elephant Sloe Gin, Elephant Strength ed Elephant Orange Cocoa. La ricetta può contenere fino a un massimo di 4 ingredienti, decorazione esclusa (sul sito del contest il regolamento completo).

Le due fasi della sfida

Come per le due tappe precedenti, tutte le ricette inviate saranno vagliate da una giuria che selezionerà le migliori 15. I loro autori si affronteranno nella gara dal vivo, articolata in due fasi. Nella prima realizzeranno e presenteranno alla giuria di gara la loro ricetta, avendo a disposizione 7 minuti di tempo per preparare due versioni identiche del loro drink.

Da questa prova verranno selezionati tre bartender che si confronteranno nella sfida finale: il Mistery drink. Il bar manager del locale ospite proporrà in assaggio ai tre finalisti un cocktail preparato con una referenza Elephant Gin. I concorrenti dovranno scoprire di quale referenza si tratta e gli altri ingredienti utilizzati e poi ricreare il drink misterioso con gli ingredienti a disposizione presso la postazione di lavoro.

I premi della Elephant Friendly Competition

Il vincitore si aggiudicherà un viaggio a Berlino per partecipare al Bar Convent Berlin e una bottiglia dell’edizione limitata Elephant Gin Wildlife Warrior Edition. Ma premi sono previsti anche per gli altri due concorrenti saliti sul podio: al secondo classificato va infatti un voucher per una cena per due persone in un ristorante selezionato e un kit Elephant Gin, con quest’ultimo che costituisce il premo anche per il terzo classificato.

Alla sua prima edizione, la Elephant Friendly Competition ha fatto il suo esordio lo scorso 13 giugno a Roma, con la sua prima tappa andata in scena al Marco Martini Restaurant e vinta da Roberto Maiuri, head bartender di The Barbershop Speakeasy sempe di Roma (leggi Roberto Maiuri vince la prima gara della Elephant Friendly Competition). Successivamente è sbarcata a Milano, dove la gara è stata ospitata da Lacerba e vinta da Federico Altamura, bartender del Mag Cafè (leggi A Federico Altamura la seconda gara della Elephant Friendly Competition).

The Milan Coffee Festival torna dal 12 al 14 novembre al Superstudio Più di via Tortona con un ricco programma di eventi. Organizzato sulla scia del successo delle analoghe manifestazioni di Londra, Amsterdam e New York, il festival, con le sue innumerevoli esperienze “live” proposte da fornitori di caffè, macchinari e attrezzature tecniche, è un appuntamento importante per i professionisti e gli operatori di settore e i coffee lover: sono attesi più di 10mila visitatori.

Questa terza edizione «persegue ancora una volta l’ambizioso obiettivo di colmare il divario tra la new wave del caffè artigianale e la tradizione tutta italiana dell’espresso” dichiara Ludovic Rossignol-Isanovic, co-founder di Allegra Events e ideatore del Coffee Festival -. Le aperture sempre più frequenti di specialty coffee shop e la diffusione di micro-torrefazioni artigianali in tutta la Penisola testimoniano quanto questa rivoluzione si stia facendo strada anche nella patria dell’espresso, dove tutto ha avuto inizio».

Tra gli appuntamenti spiccano Latte Art Live, un’area interattiva dedicata alla popolarissima disciplina della Latte Art con laboratori pratici, esibizioni e sfide, e The Lab, un ampio programma di laboratori progettato per offrire ai visitatori dimostrazioni interattive, conferenze e i dibattiti su temi di stretta attualità relativi al mondo del caffè.

Tornano The Roaster Village, punto di incontro dei piccoli torrefattori italiani di qualità, che avranno la possibilità di servire e far conoscere i propri specialty coffee, e The Roast Master, contest del mondo del caffè focalizzato sulla tostatura degli specialty. Vi parteciperanno 20 italiani che si sfideranno in squadre di 3 a eliminazione diretta. Quattro le discipline – The Espresso Smackdown, The Latte Art Showdown, The Brew Faceoff e The Signature Drink – in cui si cimenteranno i candidati, esaminati da una giuria di esperti.

All’interno dell’appuntamento milanese ha un suo posto anche la solidarietà: il 10% del ricavato della vendita dei biglietti verrà devoluto alla Onlus Project Waterfall a sostegno della sua missione volta a garantire l’approvvigionamento di acqua ai Paesi produttori di caffè.

“The Milan Coffee Festival” si avvale del contributo de La Marzocco, Faema, Brita, Alpro, La Cimbali, Slayer e Sum-up. Per info e acquistare i biglietti, visitare il sito a questo link.

Dopo le felici esperienze in altre spiagge del mondo, quali quelle della Cornovaglia nel Regno Unito e di Biscarrosse in Francia, è approdato anche in Italia il Natural Bar, l’iconico locale realizzato interamente con sabbia e materiali naturali di Corona. Location ideale per vivere l’esperienza dell’aperitivo firmata dal brand di birra messicana del gruppo AB InBev, il bar sorge presso la Spiaggia del Seggio di Marina di Castagneto Carducci, in provincia di Livorno, e, inaugurato lo scorso 26 agosto, resterà aperto fino a domenica 4 settembre.

Dal design minimalista e dalle linee organiche, Corona Natural Bar è il risultato di una vera impresa tecnica. Il locale è infatti costruito interamente con materiali 100% naturali, quali sabbia e legno, e realizzato dagli Arenas Posibles, il duo spagnolo di specialisti delle sculture di sabbia che lavorano a grandi progetti di caratura internazionale di questo tipo. In sabbia sono il bancone e le sedute, come divani, puff, sgabelli, sui quali si accomodano i clienti, così come gli altri elementi di arredo e servizio, come i tavoli, e in legno altri accessori, come l’altalena.

Un’immersione nella natura

Resistente alla pioggia, il locale è progettato per immergersi in pieno nella natura e nella bellezza che lo circondano: con il calar del sole la spiaggia toscana, scelta per la sua sabbia, la sua ampiezza e l’aspetto selvaggio, si tinge di rosso, permettendo agli ospiti di godere di un’esperienza dell’aperitivo Corona unica ed esclusiva.
Il locale è aperto dalle 17 alle 21.30 ed è accessibile solo su prenotazione, gratuita (dal sito corona-extra.it/NaturalBar), con 3 slot disponibili al giorno: dalle 17 alle 18.30, dalle 18.30 alle 20 e dalla 20 alle 21.30, ciascuno con capienza massima di 35 persone.

L’aperitivo Corona

L’offerta è incentrata sul classico servizio di questa birra, fresca con una fetta di lime, accompagnata da gustosi stuzzichini, quali noccioline, chips, prodotti da forno. Ma ad arricchire ulteriormente l’esperienza per il cliente c’è anche il variegato palinsesto di attività e intrattenimento in programma nei diversi slot della giornata. Questi comprendono i workshop per costruire il acchiappasogni, un portafortuna che gli ospiti imparano a realizzare usando conchiglie, pietre, legnetti e altri oggetti reperibili sulla spiaggia, le performance di sand art degli Arenas Posibles, che costruiranno sculture di sabbia, esibizioni di artisti di strada, sessioni di body painting e altro. I clienti, inoltre, potranno personalizzare e decorare con la sabbia la propria bottiglia Corona.

Musica live

Grande protagonista poi la musica dal vivo: ogni giorno in spiaggia, al calar del sole prendono il via le performance di importanti ospiti musicali. A esibirsi nella serata di apertura (26 agosto) i Selton, il trio pop di polistrumentisti brasiliani e trapiantati a Milano. Il programma prosegue ora con i blues e ritmi afro delle chitarre di Adriano Viterbini (fino al 31 agosto) e con il set acustico del cantautore Jack Jaselli (dall’1 al 4 settembre).
Il bar tutto naturale rappresenta un altro esempio dell’attenzione del brand alla sostenibilità. Fedele a tale politica il Corona Natural Bar, una volta chiuso, non lascerà alcun residuo, con l’azienda che realizzerà un’attività di clean-up della spiaggia nel pieno rispetto della natura del luogo.

Una delle principali linee-guida di Hygge (un termine danese che si pronuncia “hugga” e significa “calore”, “intimità”), caffetteria e bistrot in zona Sant’Ambrogio a Milano, si trova nel menu della colazione, che qui è chiamata “break-not-fast”.

«Io e mio fratello Donato abbiamo viaggiato molto e interagito con la mentalità di numerosi Paesi europei ed extraeuropei – racconta Matteo Salcito -. Quindi abbiamo deciso di realizzare un locale in stile scandinavo: caldo, dove il cliente viene per interagire in modo genuino e autentico, mangiare e trascorrere del tempo in un posto amichevole e informale. Invitiamo l’ospite a sedersi e fare colazione al piatto, dando importanza al pasto più importante della giornata, da consumare con calma».

Il menu prende il via dalle uova: strapazzate con la coppa al forno e il pane tostato fatto in casa; l’uovo pochè con salmone marinato, avocado e salsa olandese; l’egg-in-a-hole servito con una mezzaluna di pane e salsa al pomodoro e quartirolo.

Poi ci sono i toasty come il grilled cheese e lo smørrebrød con pane di segale nero danese; si procede con altre proposte come il french toast inzuppato nell’uovo; pane tostato, marmellata di lamponi e burro di arachidi; infine torte e dolci fatti in casa.

«Il 70% circa della nostra clientela è straniera – prosegue Matteo Salcito -, lontana dalla concezione di colazione fast tipica del nostro Paese; ma anche alcuni italiani si stanno avvicinando a questa apertura di giornata». La location (un locale ad angolo con sei vetrate, che attira e incuriosisce) è stata scelta volutamente fuori mano al fine di dedicare il giusto tempo agli ospiti. Nel weekend, dalle 10 alle 16 è protagonista il brunch, per il quale sono disponibili due opzioni: Regular e Veggie, con proposte ben bilanciate tra dolce, salato e acido. Gli espressi sono realizzati con una La Marzocco kb90, alla quale si affiancano più strumenti per estrazioni alternative. Sono in arrivo i caffè della torrefazione danese La Cabra: una singola origine dal gusto “rotondo”, e una, a rotazione, dalla personalità più spiccata.

Hygge via Giuseppe Sapeto 3, Milano – @Hygge Formula coffee house, bistrot Superficie 80 mq interni + spazio esterno Posti a sedere 30 interno + 20 esterno Orari lunedi, mercoledì, giovedì, venerdì 9,30-17,30; sabato e domenica 10-18; chiuso il martedì Prezzi (euro) 1,30 espresso base (da settembre solo doppio), da 1,50 caffè 100% arabica, 1,80 cappuccino, 3 flat white, 3 pour over da 300 ml, 3,80 cold brew Scontrino medio a colazione (euro) 15, piatto del menu + caffè o flat white e acqua.

È ancora nel segno del bio la novità di casa Bordiga. L’ultimo nato della storica distilleria di Cuneo è Occitan Gin Italiano Biologico, versione bio in edizione limitata dell’Occitan Gin della casa a sua volta derivato dalla storica ricetta del Liquore di Ginepro Secco.

Il nuovo London dry (alc 45% in vol) rappresenta un ulteriore tassello nel processo di ampliamento e rinnovamento della gamma di spirit Bordiga sempre più improntata sul biologico, avviato con il lancio la scorsa primavera del Vermouth di Torino Superiore Igp Biologico Rosso (leggi È nato il primo vermouth bio di Bordiga). Un passaggio del resto naturale per una realtà le cui produzioni sono storicamente in linea con i valori della filosofia bio, avendo da sempre puntato sulla naturalità degli ingredienti, la loro raccolta a mano e l’artigianalità della lavorazione.

Disponibile in sole 3000 bottiglie

Grande protagonista di Occitan Gin Bio è il ginepro raccolto a mano sulle Alpi Occitaniche, ma in questo caso con una particolarità in più che spiega perché il nuovo distillato sia disponibile in sole 3000 bottiglie (formato 700 m). Le bacche infatti sono state raccolte durante la Festa della raccolta del ginepro 2021tenutasi lo scorso autunno a Montemale, tradizionale appuntamento organizzato da Bordiga 1888 con l’associazione Rerum Natura per far conoscere a tutti i partecipanti le caratteristiche di questa pianta, come si raccoglie, passando una giornata con i raccoglitori della distilleria, massimi conoscitori delle erbe officinali di montagna. Giornata che quest’anno è in programma sabato primo ottobre e per partecipare alla quale basta iscriversi sul sito www.festadelginepro.it (che sarà attivo da inizio settembre).

Oltre al ginepro, la lista delle botaniche comprende angelica, cardamomo, coriandolo e scorze di arancia e di limone, tutte da agricoltura bio certificata, e a completare la ricetta alcol di puro grano sempre bio.

Carattere unico, ma tanta versatilità

Cristallino brillante alla vista, Occitan Gin Bio si presenta al naso con importanti note di sottobosco e resina di pino, che precedono quelle di ginepro e agrumi. Perfetto anche da servire in purezza, a temperatura ambiente, al palato dona intense sensazioni di spezie e resina, con gli agrumi in supporto a dare freschezza.

Ma le peculiarità del distillato si esprimono al massimo in miscelazione, dove si mostra lungo e persistente, prestandosi alla perfezione alla realizzazione di classici come Gin&Tonic, Gimlet, ma anche di creazioni originali. Un esempio di queste ultime è Thyme Break, cocktail firmato dal bartender Giuseppe Capotosto, brand ambassador Bordida e preparato miscelando Gin Occitan Bio con Centum Herbis Bordiga, succo di limone, Elisir Camomilla Bordiga e Tintura al Peperoncino Bordiga, completando tutto con un rametto di timo.

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La ricetta

Thyme Break di Giuseppe Capotosto

Ingredienti:
30 ml Gin Occitan Bio, 45 ml Centum Herbis Bordiga, 20 ml Elisir Camomilla Bordiga, 30 ml succo di limone, 2 dash Tintura al Peperoncino Bordiga
Preparazione:
shake
Decorazione:
2 rametti di timo fresco
Bicchiere:
tumbler basso

Sbarco a Milano per Hummus Around. Il brand di locali fondato a luglio dello scorso anno da Guido Bernardino Tommasi con le socie Maria Silvia Mandelli e Alice Moro, dopo l’esordio nel centro commerciale Il Centro di Arese (Milano), arriva nel capoluogo lombardo con ben due aperture, una in Corso Magenta e l’altra in Corso XXII Marzo, portando in città la sua particolare proposta gastronomica. A caratterizzare il format è infatti un’offerta food a base di hummus, la crema di ceci originaria della cucina mediorientale.

Ricetta che nel locale viene declinata in diverse varietà per accontentare i più diversi gusti, ma sempre con l’obiettivo di offrire ai clienti un piatto di alta qualità, totalmente naturale e con un equilibrato apporto energetico e proteico, mantenendo comunque una grande leggerezza. Una proposta studiata per un pubblico di consumatori attento al proprio benessere ma che non vuole rinunciare al gusto anche nella pausa pranzo o per una cena veloce.

Hummus per tutti i gusti

La crema di ceci di Hummus Around è infatti preparata solo con legumi biologici ed è proposta in sei tipi diversi: il classico hummus di ceci, hummus e pomodori secchi, o con avocado, o con carote e zenzero, o con piselli e menta o con barbabietola. A questa base poi si aggiungono cereali, verdure fresche, pesce (come salmone, salmone marinato alla barbabietola, polpo al vapore), pollo (anche in versione planted) e, a completare il piatto, una varietà di salse saporite (come yogurt, soia miele e zenzero, una maionese spicy o vegana al prezzemolo, cherry e cocco).

L’hummus può essere degustato sia nella classica bowl (in due taglie, regular e large) sia nella pita, la tradizionale pagnottina tonda greca, proposta quest’ultima che aggiunge al piatto la fragranza del pane.

Massima libertà di scelta è lasciata al cliente: bowl e pita possono essere infatti composte al momento, secondo i gusti dell’ospite, che può optare per la composizione di ingredienti preferita, oppure si può scegliere tra le ricette signature presenti in menù. Tra queste, per fare qualche esempio, c’è la bowl Natural Salmon, con hummus ceci e avocado, patata americana, pomodorini, cavolo romano, bulgur e menta, mandorle, chips vegetali, vegan mayo al prezzemolo, o la Polpo Passion, con hummus ceci, piselli e menta, polpo al vapore, finocchi e arancia, pomodorini, bulgur e menta, mandorle, salsa chili mango, o la pita Pollo Hermano, con hummus ceci e pomodori secchi, pollo senape e miele, taccole, peperoni, cipolla croccante e salsa yogurt.

Attenzione al benessere del cliente e del pianeta

Ad accomunare tutta l’offerta la sua alta qualità garantita, tra l’altro, dall’utilizzo di materie prime provenienti tutte da piccoli produttori accuratamente selezionati, che assicurano la completa tracciabilità della filiera. Prodotti, inoltre, ottenuti a impatto ambientale quasi zero, in quanto nella selezione dei fornitori il marchio ha posto particolare attenzione a tale aspetto, in linea con la sua filosofia finalizzata a creare un’offerta food pensata mettendo al centro il benessere di chi li mangia ma anche del pianeta.

La proposta è completata da un’offerta dolce attenta anche ai consumatori vegani (per esempio con la Vegan Cheesecake ai frutti rossi) impreziosita anche da proposte molto originali, come l’Hummus al cioccolato e nocciole, e da una selezione di bevande che comprende soft drink, birra e succhi.